Jollof-ris

Tillagning

Djupfyllt rödfärgat ris där varje korn är perfekt separerat och mättat med en fyllig, kryddig tomatbas. En subtil rökig doft stiger från grytan – ett tecken på den där eftertraktade gyllene stekytan i botten.

1. 1

   Mixa tomater, röd paprika, vitlök och chili till en helt slät puré. Basen måste vara homogen för att senare kunna täcka varje riskorn jämnt.

2. 2

   Hetta upp jordnötsolja i en kastrull med tjock botten eller en gjutjärnsgryta. Fräs den skivade löken tills den är glansig och har fått en lätt gyllene ton i kanterna.

3. 3

   Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i ett par minuter för att steka bort råheten och dämpa syran. Tillsätt den mixade grönsaksbasen. Låt puttra på medelvärme tills vätskan kokat bort och oljan börjar separera och glänsa ovanpå den mörkröda såsen.

4. 4

   Skölj riset noggrant i kallt vatten tills det är helt klart. Vänd ner riset i grytan tillsammans med ingefära, timjan, lagerblad och rökt paprika. Rör om ordentligt så att varje korn blir blankt och väl täckt av den smakrika såsen.

5. 5

   Häll på den varma kycklingbuljongen. Täck grytan noga med aluminiumfolie och lägg sedan på locket. Låt sjuda på mycket svag värme. Riset ska suga upp all vätska och bli mjukt men ändå behålla ett fint tuggmotstånd.