Jollof-ris

Djupfyllt rödfärgat ris där varje korn är perfekt separerat och mättat med en fyllig, kryddig tomatbas. En subtil rökig doft stiger från grytan – ett tecken på den där eftertraktade gyllene stekytan i botten.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 816
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 122 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 500 g Parboiled ris ( sköljt )
• 2 piece Gul lök ( fint skivad )
• 4 piece Rund tomat ( grovt hackad )
• 2 piece Röd paprika ( urkärnad )
• 3 piece Vitlök ( utan grodd )
• 1 piece Chilipeppar ( hel )
• 100 ml Jordnötsolja
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tsp Timjan
• 2 piece Lagerblad
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 70 g Tomatpuré
• 750 ml Fågelbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Mixa den aromatiska basen

   Mixa tomater, röd paprika, vitlök och chili till en helt slät puré. Basen måste vara homogen för att senare kunna täcka varje riskorn jämnt.

2. Fräs löken mjuk

   Hetta upp jordnötsolja i en kastrull med tjock botten eller en gjutjärnsgryta. Fräs den skivade löken tills den är glansig och har fått en lätt gyllene ton i kanterna.

3. Reducera tomatsåsen

   Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i ett par minuter för att steka bort råheten och dämpa syran. Tillsätt den mixade grönsaksbasen. Låt puttra på medelvärme tills vätskan kokat bort och oljan börjar separera och glänsa ovanpå den mörkröda såsen.

4. Skölj och rosta riset

   Skölj riset noggrant i kallt vatten tills det är helt klart. Vänd ner riset i grytan tillsammans med ingefära, timjan, lagerblad och rökt paprika. Rör om ordentligt så att varje korn blir blankt och väl täckt av den smakrika såsen.

5. Ånga riset färdigt

   Häll på den varma kycklingbuljongen. Täck grytan noga med aluminiumfolie och lägg sedan på locket. Låt sjuda på mycket svag värme. Riset ska suga upp all vätska och bli mjukt men ändå behålla ett fint tuggmotstånd.

Kockens tips

• Skölj riset tills vattnet är helt klart för att få bort överflödig stärkelse och förhindra att kornen klibbar ihop.
• Lyft aldrig på locket under ångfasen; det är den instängda ångan som ser till att risets kärna blir perfekt tillagad.
• Den lätt brända botten, känd som 'party rice', ger rätten dess karaktäristiska och djupt eftertraktade rökiga smak.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och utvecklas ännu mer till nästa dag.