Vaktel med katrinplommon

Gyllenbruna, möra vaktlar som serveras med saftiga katrinplommon i en simmig, smakrik sky. Doften av reducerat vin och timjan sprider sig i hela köket och lovar en fantastisk måltid.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 732
• Protein: 66 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 4 piece Hel vaktel ( urtagen och uppbunden )
• 200 g Katrinplommon (urkärnat) ( hela )
• 30 g Osaltat smör
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 1 tbsp Vetemjöl
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 1 piece Lagerblad ( blad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 200 ml Kycklingfond ( färdigberedd )

Instruktioner

1. Bryna fåglarna

   Smält smöret i en gjutjärnsgryta eller en tjockbottnad kastrull. Bryn vaktlarna runt om på medelstark värme tills skinnet är vackert gyllene och frasigt.

2. Fräsa lök och pudra med mjöl

   Tillsätt den finhackade schalottenlöken. När löken blivit mjuk och genomskinlig, pudra över lite mjöl (så kallad singer) och vänd runt så att fåglarna täcks jämnt.

3. Deglacering och vätska

   Slå på det vita vinet och skrapa i botten så att all god smak från stekningen löses upp i skyn. Tillsätt kycklingbuljongen och örterna.

4. Sjuda till perfektion

   Lägg i katrinplommonen. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Såsen ska reducera tills den blir simmig nog att täcka baksidan av en sked och köttet känns helt mört.

Kockens tips

• Ös vaktlarna regelbundet med skyn under tillagningen för att hålla dem riktigt saftiga och smakrika.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur fåglarna och reducera vätskan på hög värme tills den får en fyllig, sirapsliknande konsistens.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt under lock med en skvätt vatten för att bevara saftigheten.