Vaktel med katrinplommon
Ingredienser
- 4 stHel vaktel (urtagen och uppbunden)
- 200 gKatrinplommon (urkärnat) (hela)
- 30 gOsaltat smör
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 1 mskVetemjöl
- 1 stTimjan (kvist)
- 1 stLagerblad (blad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 200 mlKycklingfond (färdigberedd)
Tillagning
Gyllenbruna, möra vaktlar som serveras med saftiga katrinplommon i en simmig, smakrik sky. Doften av reducerat vin och timjan sprider sig i hela köket och lovar en fantastisk måltid.
- 1
Smält smöret i en gjutjärnsgryta eller en tjockbottnad kastrull. Bryn vaktlarna runt om på medelstark värme tills skinnet är vackert gyllene och frasigt.
- 2
Tillsätt den finhackade schalottenlöken. När löken blivit mjuk och genomskinlig, pudra över lite mjöl (så kallad singer) och vänd runt så att fåglarna täcks jämnt.
- 3
Slå på det vita vinet och skrapa i botten så att all god smak från stekningen löses upp i skyn. Tillsätt kycklingbuljongen och örterna.
- 4
Lägg i katrinplommonen. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Såsen ska reducera tills den blir simmig nog att täcka baksidan av en sked och köttet känns helt mört.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ös vaktlarna regelbundet med skyn under tillagningen för att hålla dem riktigt saftiga och smakrika.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur fåglarna och reducera vätskan på hög värme tills den får en fyllig, sirapsliknande konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt under lock med en skvätt vatten för att bevara saftigheten.
