Uzbekisk plov
Ingredienser
- 800 gLammbog (skuret i stora tärningar)
- 500 gParboiled ris (sköljt noggrant flera gånger)
- 500 gMorot (skurna i tändsticksstavar)
- 300 gLök (skivad)
- 1 stVitlök (helt, oskalat huvud)
- 150 mlSolrosolja
- 1 mskSpiskummin (frö)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 100 gKikärt (kokta och avrunna)
- 50 gRussin
- 1 mskGrått havssalt
- 1 tskMalen svartpeppar
- 750 mlMineralvatten
- 1 mskBerberis (sköljda)
Tillagning
Gyllene, fluffigt ris där varje korn är separerat och mättat med smakrik arom från lammfett och spiskummin. Det möra köttet och morötternas sötma skapar en perfekt balans i denna fylliga och mättande rätt.
- 1
Hetta upp solrosoljan i en gjutjärnsgryta tills den börjar ryka lätt. Tillsätt lammköttet. Köttet ska fräsa ordentligt och få en tydlig, gyllenbrun stekyta på alla sidor.
- 2
Tillsätt den skivade löken. När den blivit mjuk och genomskinlig rör du ner morotsstavarna. Låt dem svettas tills de mjuknat utan att de blir mosiga. Fettet ska nu ha tagit en vacker orange ton.
- 3
Häll i vattnet. Tillsätt spiskummin, gurkmeja, salt, peppar, kikärtor, russin och berberis. Tryck ner hela vitlökshuvudet i mitten. Låt sjuda på medelvärme.
- 4
Sprid ut det sköljda riset i ett jämnt lager ovanpå. Rör inte om mer nu. Vattennivån ska ligga precis i jämnhöjd med riset. Lägg på ett tätslutande lock. Sjud tills allt vatten absorberats: riset ska vara mjukt men fortfarande ha ett behagligt tuggmotstånd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Blanda aldrig riset med basen under tillagningen; det ska ångkokas på toppen för att få rätt konsistens.
- Skölj riset noggrant tills vattnet är helt klart för att få bort all stärkelse och undvika att det blir klibbigt.
- Mot slutet av tillagningen kan du sticka små hål i riset med ett skedhandtag så att ångan kan pysa ut och fördelas jämnt.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Värm upp i en stekpanna med en skvätt vatten under lock för att återställa risets fluffighet.
