Uzbekisk plov

Gyllene, fluffigt ris där varje korn är separerat och mättat med smakrik arom från lammfett och spiskummin. Det möra köttet och morötternas sötma skapar en perfekt balans i denna fylliga och mättande rätt.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1573
• Protein: 62 g
• Kolhydrater: 137 g
• Fett: 81 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuret i stora tärningar )
• 500 g Parboiled ris ( sköljt noggrant flera gånger )
• 500 g Morot ( skurna i tändsticksstavar )
• 300 g Lök ( skivad )
• 1 piece Vitlök ( helt, oskalat huvud )
• 150 ml Solrosolja
• 1 tbsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 100 g Kikärt valfritt ( kokta och avrunna )
• 50 g Russin valfritt
• 1 tbsp Grått havssalt
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 750 ml Mineralvatten
• 1 tbsp Berberis ( sköljda )

Instruktioner

1. Bryna lammköttet

   Hetta upp solrosoljan i en gjutjärnsgryta tills den börjar ryka lätt. Tillsätt lammköttet. Köttet ska fräsa ordentligt och få en tydlig, gyllenbrun stekyta på alla sidor.

2. Zirvak – basen

   Tillsätt den skivade löken. När den blivit mjuk och genomskinlig rör du ner morotsstavarna. Låt dem svettas tills de mjuknat utan att de blir mosiga. Fettet ska nu ha tagit en vacker orange ton.

3. Smaksättning

   Häll i vattnet. Tillsätt spiskummin, gurkmeja, salt, peppar, kikärtor, russin och berberis. Tryck ner hela vitlökshuvudet i mitten. Låt sjuda på medelvärme.

4. Tillaga riset

   Sprid ut det sköljda riset i ett jämnt lager ovanpå. Rör inte om mer nu. Vattennivån ska ligga precis i jämnhöjd med riset. Lägg på ett tätslutande lock. Sjud tills allt vatten absorberats: riset ska vara mjukt men fortfarande ha ett behagligt tuggmotstånd.

Kockens tips

• Blanda aldrig riset med basen under tillagningen; det ska ångkokas på toppen för att få rätt konsistens.
• Skölj riset noggrant tills vattnet är helt klart för att få bort all stärkelse och undvika att det blir klibbigt.
• Mot slutet av tillagningen kan du sticka små hål i riset med ett skedhandtag så att ångan kan pysa ut och fördelas jämnt.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Värm upp i en stekpanna med en skvätt vatten under lock för att återställa risets fluffighet.