Lagman

Brynta bitar av lamm möter krispiga grönsaker i en djup, simmig sås doftsatt med stjärnanis. Såsen ska vara glansig och fyllig så att den perfekt omsluter varje grönsaksbit.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 733
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 28 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 600 g Lammbog ( i 2 cm stora tärningar )
• 4 tbsp Solrosolja
• 2 piece Lök ( skivad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Röd paprika ( i strimlor )
• 1 piece Grön paprika ( i strimlor )
• 2 piece Blekselleri ( skuren i bitar )
• 100 g Haricots verts ( halverade )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Rödvinsvinäger
• 2 piece Stjärnanis
• 1 tsp Sichuanpeppar ( krossad )
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 300 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 100 g Grön rättika ( skuren i stavar )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär lammbogen i jämna, små tärningar. Hetta upp solrosolja i en wok eller gjutjärnsgryta tills den börjar ryka lätt. Bryn köttet på hög värme tills det har fått en fin, mörk stekyta runt om.

2. Fräs grönsakerna

   Tillsätt skivad lök och finhackad vitlök. När löken blivit glansig och genomskinlig rör du ner paprika, stjälkselleri, bönor och rättika. Se till att grönsakerna behåller sin spänst och sitt tuggmotstånd.

3. Smaksättning och vätska

   Rör ner tärnade tomater, spiskummin, Sichuanpeppar, stjärnanis och chili. Deglasera pannan med sojasås och rödvinsvinäger. Slå på mineralvattnet, koka upp och sänk sedan värmen.

4. Reducera såsen

   Låt såsen småputtra tills den blir så pass fyllig att den täcker baksidan av en sked. Den ska vara blank och mörk i färgen. Smaka av med oraffinerat havssalt i sista sekunden.

Kockens tips

• Fyll inte woken för mycket; då riskerar köttet att kokas istället för att få den där härliga stekytan.
• Plocka ur stjärnanisen innan servering – den har redan gjort sitt jobb och gett ifrån sig all arom.
• Hemligheten ligger i temperaturväxlingarna: hög värme för bryning, låg värme för att binda ihop smakerna.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen får ett större djup om den får vila över natten.