Onigiri – japanska risbollar med tonfisk och umeboshi
Ingredienser
- 300 gVitt ris (sushiris eller rundkornigt ris)
- 350 mlMineralvatten
- 2 mskRisvinäger
- 1 mskVitt socker
- 1 tskGrått havssalt
- 100 gTonfisk (på burk, avrunnen)
- 2 mskJapansk majonnäs
- 2 stUmeboshi (urkärnade)
- 2 stNorialger (skuren i remsor)
- 2 mskFurikake (till garnering)
Tillagning
Pärlvitt, klibbigt ris som döljer en krämig och fyllig kärna. Det krispiga nori-bladet ger en salthaltig havskaraktär som kontrasterar perfekt mot det mjuka och ljumma riset.
- 1
Skölj det vita riset i en stor skål med kallt vatten. Gnugga kornen försiktigt mellan händerna och byt vatten flera gånger tills det är helt klart. Låt riset rinna av i en sil i 30 minuter.
- 2
Lägg ris och mineralvatten i en tjockbottnad kastrull. Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå och sjud i 12 minuter. Riset ska ha absorberat all vätska och kännas fluffigt.
- 3
Blanda risvinäger, socker och havssalt. Ringla blandningen över det varma riset och vänd försiktigt med en spatel utan att mosa kornen tills riset är vackert glansigt.
- 4
Låt tonfisken rinna av ordentligt och blanda den med japansk majonnäs. Kärna ur umeboshi-plommonen.
- 5
Fukta händerna med saltat vatten. Ta en näve ris, gör en fördjupning i mitten, lägg i fyllningen och stäng riset runt den. Tryck till ordentligt för att skapa en kompakt triangel som håller ihop.
- 6
Strö furikake på triangelns utsidor för extra smak och textur. Vira sedan en remsa nori-alg runt basen; den fäster direkt mot det fuktiga riset.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd alltid rundkornigt sushiris – långkornigt ris saknar den rätta klibbigheten.
- Pressa inte för hårt; riset ska vara luftigt inuti även om bollen är fast på utsidan.
- Vatten på händerna är nyckeln – det hindrar riset från att fastna på fingrarna när du formar.
Hur länge håller rätten?
Serveras direkt för att nori-algen ska förbli krispig. Om de sparas, slå in risbollarna i plastfolie utan algen.
