Onigiri – japanska risbollar med tonfisk och umeboshi

Pärlvitt, klibbigt ris som döljer en krämig och fyllig kärna. Det krispiga nori-bladet ger en salthaltig havskaraktär som kontrasterar perfekt mot det mjuka och ljumma riset.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 397
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 69 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( sushiris eller rundkornigt ris )
• 350 ml Mineralvatten
• 2 tbsp Risvinäger
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 tsp Grått havssalt
• 100 g Tonfisk ( på burk, avrunnen )
• 2 tbsp Japansk majonnäs
• 2 piece Umeboshi valfritt ( urkärnade )
• 2 piece Norialger ( skuren i remsor )
• 2 tbsp Furikake ( till garnering )

Instruktioner

1. Skölja riset

   Skölj det vita riset i en stor skål med kallt vatten. Gnugga kornen försiktigt mellan händerna och byt vatten flera gånger tills det är helt klart. Låt riset rinna av i en sil i 30 minuter.

2. Kokning enligt absorptionsmetoden

   Lägg ris och mineralvatten i en tjockbottnad kastrull. Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå och sjud i 12 minuter. Riset ska ha absorberat all vätska och kännas fluffigt.

3. Smaksättning

   Blanda risvinäger, socker och havssalt. Ringla blandningen över det varma riset och vänd försiktigt med en spatel utan att mosa kornen tills riset är vackert glansigt.

4. Förbereda fyllningen

   Låt tonfisken rinna av ordentligt och blanda den med japansk majonnäs. Kärna ur umeboshi-plommonen.

5. Forma risbollarna

   Fukta händerna med saltat vatten. Ta en näve ris, gör en fördjupning i mitten, lägg i fyllningen och stäng riset runt den. Tryck till ordentligt för att skapa en kompakt triangel som håller ihop.

6. Garnering och finish

   Strö furikake på triangelns utsidor för extra smak och textur. Vira sedan en remsa nori-alg runt basen; den fäster direkt mot det fuktiga riset.

Kockens tips

• Använd alltid rundkornigt sushiris – långkornigt ris saknar den rätta klibbigheten.
• Pressa inte för hårt; riset ska vara luftigt inuti även om bollen är fast på utsidan.
• Vatten på händerna är nyckeln – det hindrar riset från att fastna på fingrarna när du formar.

Förvaring

Serveras direkt för att nori-algen ska förbli krispig. Om de sparas, slå in risbollarna i plastfolie utan algen.