Traditionella tyska pretzels

En glänsande mahognybrun yta strödd med flingsalt som knastrar ljuvligt vid varje tugga. Inuti väntar ett tätt och mjukt inkråm som doftar av färsk jäst och fylligt smör.

• Förberedelse: 50 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 519
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 93 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 300 ml Mineralvatten ( fingervarmt )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 40 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 1 pinch Vitt socker
• 10 g Grått havssalt
• 40 g Matsoda ( till badet )
• 1 tbsp Fleur de sel ( till garnering )

Instruktioner

1. Förbered jästen

   Lös upp den smulade jästen i fingervarmt vatten tillsammans med socker i en bunke. Låt blandningen vila tills ett tjockt skum bildas på ytan.

2. Knåda degen

   Blanda mjöl och havssalt. Arbeta in det rumstempererade smöret och jästblandningen. Knåda degen kraftigt tills den är smidig, elastisk och helt släpper från fingrarna.

3. Första jäsningen

   Lägg degen i en ren bunke, täck med en fuktig bakduk och låt den jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats.

4. Utbakning och formning

   Dela degen i 8 lika stora bitar. Rulla ut varje bit till en ca 50 cm lång längd som är något tjockare på mitten. Korsa ändarna två gånger och vik tillbaka dem mot basen för att forma den klassiska knuten.

5. Bikarbonatbadet

   Koka upp en liter vatten med bikarbonat. Doppa dina pretzels i badet i 30 sekunder – de ska flyta upp till ytan. Lyft upp dem och låt rinna av på en bakplåtspappersklädd plåt.

6. Gräddning

   Strö över flingsalt. Grädda i 200°C tills ytan har fått en djup, mörk mahognybrun färg och blivit ordentligt fast och frasig.

Kockens tips

• Bikarbonatbadet är helt avgörande för den kemiska reaktionen som ger brödet dess karakteristiska bruna färg och speciella smak.
• Om degen gör motstånd när du formar den, låt den vila i 5 minuter så att glutenet slappnar av innan du rullar ut längderna färdigt.

Förvaring

Förvaras i papperspåse i upp till 2 dagar. Värm dem i ugnen i 2 minuter före servering för att återfå den härliga krispigheten.