Traditionella tyska pretzels
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 300 mlMineralvatten (fingervarmt)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 40 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 1 nypaVitt socker
- 10 gGrått havssalt
- 40 gMatsoda (till badet)
- 1 mskFleur de sel (till garnering)
Tillagning
En glänsande mahognybrun yta strödd med flingsalt som knastrar ljuvligt vid varje tugga. Inuti väntar ett tätt och mjukt inkråm som doftar av färsk jäst och fylligt smör.
- 1
Lös upp den smulade jästen i fingervarmt vatten tillsammans med socker i en bunke. Låt blandningen vila tills ett tjockt skum bildas på ytan.
- 2
Blanda mjöl och havssalt. Arbeta in det rumstempererade smöret och jästblandningen. Knåda degen kraftigt tills den är smidig, elastisk och helt släpper från fingrarna.
- 3
Lägg degen i en ren bunke, täck med en fuktig bakduk och låt den jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats.
- 4
Dela degen i 8 lika stora bitar. Rulla ut varje bit till en ca 50 cm lång längd som är något tjockare på mitten. Korsa ändarna två gånger och vik tillbaka dem mot basen för att forma den klassiska knuten.
- 5
Koka upp en liter vatten med bikarbonat. Doppa dina pretzels i badet i 30 sekunder – de ska flyta upp till ytan. Lyft upp dem och låt rinna av på en bakplåtspappersklädd plåt.
- 6
Strö över flingsalt. Grädda i 200°C tills ytan har fått en djup, mörk mahognybrun färg och blivit ordentligt fast och frasig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Bikarbonatbadet är helt avgörande för den kemiska reaktionen som ger brödet dess karakteristiska bruna färg och speciella smak.
- Om degen gör motstånd när du formar den, låt den vila i 5 minuter så att glutenet slappnar av innan du rullar ut längderna färdigt.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i papperspåse i upp till 2 dagar. Värm dem i ugnen i 2 minuter före servering för att återfå den härliga krispigheten.
