Grünkohl – tysk grönkålsgryta
Ingredienser
- 1 kgGrönkål (repad och hackad)
- 500 gRimmat fläsk (i hel bit)
- 2 stMorteaukorv (hel)
- 150 gRökt tärnat fläsk (som de är)
- 2 stLök (skivad)
- 50 gIster (till stekning)
- 3 mskHavregryn (till redning)
- 1 mskGrov senap (tillsätts på slutet)
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 4 stPinkelkorv (hel)
- 500 mlOxbuljong (varm)
Tillagning
En mustig, rustik vintergryta där grönkålen får sjuda långsamt tills den blir helt mör. Det rökta sidfläsket och korvarna släpper ifrån sig härligt fett som omsluter varje blad, vilket skapar en fyllig konsistens och en djup, rökig smakprofil.
- 1
Skär bort de grova stjälkarna från grönkålen. Förväll bladen i en stor kastrull med kokande vatten i ca 3 minuter tills de mjuknat, doppa dem sedan direkt i iskallt vatten. Hacka kålen grovt.
- 2
Smält flottet i en rejäl gjutjärnsgryta. Vänd ner den hackade löken och det rökta fläsket. Låt fräsa på medelvärme utan att det tar färg tills löken blivit mjuk och glansig.
- 3
Tillsätt den hackade grönkålen, det hela sidfläsket och oxbuljongen. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock på svag värme i ungefär 1,5 timme. Grönkålen ska bli mörkt grön och suga åt sig alla goda köttsafter.
- 4
Lägg i Morteau-korven och Pinkel-korven ovanpå kålen när det återstår 30 minuter av koktiden. När köttet är helt mört, lyft upp fläsket och korvarna för att skiva dem. Rör ner havregryn och senap i grytan för att reda skyn – såsen ska binda ihop och lägga sig som ett glansigt täcke över kålen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Grünkohl smakar faktiskt ännu bättre dagen efter, när smakerna har hunnit sätta sig ordentligt.
- Om vätskan kokar bort för snabbt kan du späda med lite mer buljong; kålen får absolut inte bränna vid i botten.
- Var försiktig med saltet i början – både sidfläsket och baconet bidrar med gott om naturlig sälta.
Hur länge håller rätten?
Håller upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
