Siciliansk Cassata
Ingredienser
- 2 stÄgg (hela)
- 125 gVitt socker (till sockerkaka och kräm)
- 60 gVetemjöl (siktat)
- 250 gFärskost (väl avrunnen)
- 25 gMörk choklad (hackad till små bitar)
- 25 gSuckat (fint tärnad)
- 50 mlMarsala (till dränkning)
- 50 gKandera frukt (blandade frukter till dekoration)
- 0,5 mskLimejuice (till glasyren)
- 250 gRicotta (avrunnen och siktad)
- 100 gGrön marsipan (tunt kavlad)
Tillagning
En silkeslen ricottakräm fylld med mörka chokladknappar och färgstark kanderad frukt. Den Marsala-indränkta tårtbottnen ger en ljuvlig saftighet under en blank och spröd vit glasyr.
- 1
Vispa ägg och strösocker vitt och riktigt pösigt. Vänd försiktigt ner det siktade vetemjölet med en slickepott för att behålla luften. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 180°C i ca 15 minuter tills bottnen är gyllene och spänstig.
- 2
Blanda siktad ricotta och färskost med en slickepott till en helt slät konsistens. Vänd ner strösocker, finhackad mörk choklad och tärnade kanderade apelsinskal. Krämen ska vara blank och homogen.
- 3
Klä en form med utsvängda kanter genom att varva remsor av sockerkaka och grön marsipan längs sidorna. Dränk sockerkakan generöst med Marsala. Fyll formen med ricottakrämen och täck med resterande sockerkaka. Pressa lätt så att allt packas tätt och ställ kallt.
- 4
Stjälp upp tårtan på ett fat efter att den fått vila till sig. Rör ihop en glasyr på florsocker och citronsaft till en smidig konsistens. Täck tårtan så att ytan blir helt slät och vacker. Dekorera med hela kanderade frukter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Passera färskosten och ricottan genom en finmaskig sil för att få en perfekt silkeslen kräm utan klumpar.
- Låt tårtan vila i kylskåpet över natten innan du glaserar den; då hinner smakerna mogna och sätta sig ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Förvara i en lufttät behållare för att förhindra att glasyren drar åt sig fukt och blir mjuk.
