Puri

Små degrundlar som på ett ögonblick puffar upp till gyllene ballonger i den heta oljan. Skalet blir lövtunt och frasigt, medan insidan förblir härligt mjuk och ångande.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 389
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 55 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 50 g Durumvetemannagryn ( fint )
• 1 tbsp Ghee ( smält )
• 1 pinch Grått havssalt
• 150 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 0.5 tsp Ajowannfrön ( hela )

Instruktioner

1. Fördela fettet

   Blanda vetemjöl, mannagryn, salt och ajwainfrön i en rymlig skål. Tillsätt det smälta smöret (ghee) och arbeta in det med händerna genom att gnida fettet mot mjölet tills blandningen får en fin, sandig konsistens.

2. Knåda degen

   Häll i mineralvattnet lite i taget. Knåda ordentligt tills du får en smidig men ganska fast deg – den ska vara betydligt stramare än en vanlig bröddeg och inte klibba fast vid fingrarna.

3. Vila

   Täck degen med en fuktig bakduk. Låt den vila i rumstemperatur så att glutenet slappnar av, vilket gör degen betydligt lättare att kavla ut senare.

4. Forma bröden

   Dela degen i små bollar stora som valnötter. Olja in arbetsytan lätt och kavla ut varje boll till en rundel på ca 10 cm i diameter. Det är viktigt att de är helt jämntjocka för att de ska puffa upp ordentligt.

5. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan i en djup panna eller gryta. När oljan börjar skimra, lägg försiktigt i en rundel. Tryck lätt på ovansidan med en hålslev så att den tvingas puffa upp. När den har blåst upp sig och blivit gyllene, vänd den i 10 sekunder och låt sedan rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Oljan måste vara riktigt het: om du släpper i en liten bit deg ska den flyta upp till ytan inom 2 sekunder.
• Använd aldrig mjöl på arbetsbänken vid utkavling; smörj istället med ett tunt lager olja för att undvika brända mjölrester i fritösoljan.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart direkt från pannan. Puri tappar sin härliga volym och krispighet så snart de svalnar.