Pani Puri

Ett papperstunt skal som knastrar till direkt vid första tuggan. Smakexplosionen i munnen är omedelbar: det iskalla vattnet med mynta och tamarind möter värmen från den kryddiga potatisfyllningen.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 552
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 93 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 200 g Durumvetemannagryn ( finmalen )
• 50 g Vetemjöl ( siktat )
• 300 g Potatis ( kokt och skalad )
• 200 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 1 piece Lök ( mycket finhackad )
• 50 g Färsk mynta ( endast bladen )
• 50 g Färsk koriander ( med stjälkar )
• 2 tbsp Tamarindpasta ( kärnfri )
• 2 piece Chilipeppar ( urkärnad )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Garam masala
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 L Mineralvatten ( iskallt )
• 1 tbsp Chaat masala
• 1 tsp Svart salt (Kala Namak)

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda durumvete och mjöl. Arbeta gradvis in vatten tills du får en fast och elastisk deg. Låt degen vila i 20 minuter under en fuktig kökshandduk för att förhindra att ytan torkar och blir seg.

2. Gör pani-vattnet (smaksatt vatten)

   Mixa mynta, koriander, chili och ingefära med en skvätt vatten till en helt slät pasta. Späd med resten av mineralvattnet och rör ner tamarindpasta, spiskummin, chaat masala och svart salt. Sila genom en finmaskig sil för att få ett klart och fint vatten.

3. Förbered masala-fyllningen

   Mosa den kokta potatisen grovt med en gaffel. Vänd ner kikärtor, finhackad lök och garam masala. Texturen ska vara rustik och matig, absolut inte en slät puré.

4. Fritera dina puris

   Kavla ut degen extremt tunt. Stansa ut små rundlar. Sänk ner dem i rykande het solrosolja. Dina puris ska puffa upp omedelbart som små ballonger och bli gyllene och helt spröda.

5. Montering och servering

   Knäck försiktigt toppen på en frasig puri med tummen. Lägg i en sked fyllning och doppa eller häll i det iskalla pani-vattnet precis innan du njuter av den i en enda tugga.

Kockens tips

• Oljan måste vara rykande het så att din puri puffar upp direkt utan att suga åt sig fett.
• Pani-vattnet ska serveras iskallt för att skapa den magiska temperaturkontrasten mot den varma fyllningen.
• Fyll dina puris i absolut sista sekund, annars mjuknar de spröda skalen på bara 30 sekunder.

Förvaring

Förvara dina färdiga puris i en lufttät behållare på en torr plats i upp till 3 dagar. Vattnet och fyllningen håller i kylskåp i 24 timmar om de förvaras separat.