Oden
Ingredienser
- 1,5 LDashibuljong (flytande)
- 500 gKoreansk rättika (i stora, fasade skivor)
- 4 stÄgg (hårdkokta och skalade)
- 300 gFast tofu (i stora tärningar)
- 10 gKombualger (blötlagd)
- 100 mlSojasås (ljus)
- 50 mlMirin
- 1 mskVitt socker
- 1 tskSenap (till servering)
- 4 stChikuwa (fiskkaka) (delade diagonalt)
- 250 gKonnyaku (konjakblock) (förvälld och skuren i trianglar)
Tillagning
En klar, bärnstensfärgad dashibuljong som sjuder med möra skivor av rättika och sojamarinerade ägg. Ångan som stiger från grytan bär med sig djupa toner av havsalger och fermenterad soja.
- 1
Häll dashibuljongen i en stor gryta. Tillsätt kombualger, soja, mirin och socker. Låt det koka upp till sjudpunkten. Buljongen ska förbli klar och får aldrig stormkoka.
- 2
Skala rättikan och skär den i 3 cm tjocka skivor. Fasa kanterna (runda av hörnen med en kniv) för att förhindra att de går sönder. Förkoka skivorna i vatten tills de blir genomskinliga.
- 3
Förväll konnyaku i kokande vatten i 2 minuter för att dämpa doften, skär den sedan i trianglar. Dela chikuwa-rullarna diagonalt.
- 4
Lägg i den förkokta rättikan, de skalade hårdkokta äggen, fast tofu skuren i stora tärningar, konnyaku och chikuwa i buljongen. Låt sjuda på mycket svag värme i minst 40 minuter. Ingredienserna ska suga åt sig av buljongen tills de får en vacker bärnstensfärgad ton.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i vilotiden: oden smakar ännu bättre när den värms upp nästa dag, då smakerna hinner tränga in på djupet.
- Låt det aldrig stormkoka, då blir buljongen grumlig och ingredienserna faller isär.
- Att fasa kanterna på rättikan är inte bara för syns skull, det är rent tekniskt: det gör att bitarna håller ihop under den långa sjudningen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp tillsammans med buljongen. Värms med fördel upp försiktigt på låg värme.
