Oden

En klar, bärnstensfärgad dashibuljong som sjuder med möra skivor av rättika och sojamarinerade ägg. Ångan som stiger från grytan bär med sig djupa toner av havsalger och fermenterad soja.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 371
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 25 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 1.5 L Dashibuljong ( flytande )
• 500 g Koreansk rättika ( i stora, fasade skivor )
• 4 piece Ägg ( hårdkokta och skalade )
• 300 g Fast tofu ( i stora tärningar )
• 10 g Kombualger ( blötlagd )
• 100 ml Sojasås ( ljus )
• 50 ml Mirin
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 tsp Senap valfritt ( till servering )
• 4 piece Chikuwa (fiskkaka) ( delade diagonalt )
• 250 g Konnyaku (konjakblock) ( förvälld och skuren i trianglar )

Instruktioner

1. Förbered buljongen

   Häll dashibuljongen i en stor gryta. Tillsätt kombualger, soja, mirin och socker. Låt det koka upp till sjudpunkten. Buljongen ska förbli klar och får aldrig stormkoka.

2. Förbered rättikan

   Skala rättikan och skär den i 3 cm tjocka skivor. Fasa kanterna (runda av hörnen med en kniv) för att förhindra att de går sönder. Förkoka skivorna i vatten tills de blir genomskinliga.

3. Förbered konnyaku och chikuwa

   Förväll konnyaku i kokande vatten i 2 minuter för att dämpa doften, skär den sedan i trianglar. Dela chikuwa-rullarna diagonalt.

4. Sjudning

   Lägg i den förkokta rättikan, de skalade hårdkokta äggen, fast tofu skuren i stora tärningar, konnyaku och chikuwa i buljongen. Låt sjuda på mycket svag värme i minst 40 minuter. Ingredienserna ska suga åt sig av buljongen tills de får en vacker bärnstensfärgad ton.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i vilotiden: oden smakar ännu bättre när den värms upp nästa dag, då smakerna hinner tränga in på djupet.
• Låt det aldrig stormkoka, då blir buljongen grumlig och ingredienserna faller isär.
• Att fasa kanterna på rättikan är inte bara för syns skull, det är rent tekniskt: det gör att bitarna håller ihop under den långa sjudningen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp tillsammans med buljongen. Värms med fördel upp försiktigt på låg värme.