Jalebi

Klart orangefärgade spiraler som bjuder på ett härligt frasigt tuggmotstånd innan de släpper ifrån sig en varm, saffransdoftande sockerlag. Smeten är porös och dränkt i sötma, med en subtil syrlighet från yoghurten.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1802
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 157 g
• Fett: 127 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 tbsp Majsstärkelse
• 125 g Yoghurt ( vispad )
• 1 tsp Matsoda
• 400 g Vitt socker
• 300 ml Mineralvatten
• 1 pinch Saffran
• 4 piece Kardemumma ( krossad )
• 1 tbsp Limejuice
• 500 g Ghee ( till fritering )

Instruktioner

1. Förbered sockerlagen

   Blanda strösocker och vatten i en kastrull. Tillsätt saffran och krossad kardemumma. Koka upp och låt sjuda tills lagen täcker baksidan av en sked. Rör ner lite limejuice för att förhindra att sockerlagen kristalliseras. Håll lagen varm på låg värme.

2. Gör smeten

   Rör samman vetemjöl, majsstärkelse och yoghurt. Tillsätt vatten gradvis under ständig omrörning tills du får en konsistens som liknar en tjock pannkakssmet. Vänd ner bikarbonat mot slutet. Det är viktigt att smeten är helt slät och klumpfri.

3. Fritera spiralerna

   Hetta upp ghee i en vid panna med låga kanter. Häll smeten i en spritspåse och forma spiraler direkt ner i det heta fettet. Fritera tills jalebin är gyllene och ytan känns fast och krispig vid beröring.

4. Doppa i sockerlag

   Lyft upp dina jalebis ur fettet och doppa dem omedelbart i den varma sockerlagen. Låt dem dra i cirka 2 minuter. Spiralerna ska bli tunga och vackert glansiga när de suger åt sig av den söta vätskan.

Kockens tips

• Sockerlagen måste vara varm när du doppar de heta spiralerna – denna 'termiska chock' är hemligheten bakom att de suger åt sig maximalt med smak.
• Om smeten flyter ut för mycket i pannan är den för tunn; rör då ner en aning mer mjöl för rätt stabilitet.
• Sockerlagens konsistens är avgörande: är den för tunn blir din jalebi mjuk och seg, är den för tjock lyckas den inte tränga in i bakverket.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla sin fantastiska sprödhet. Jalebi mår inte bra av att förvaras i kylskåp då fukten snabbt gör den mjuka och tråkiga.