Baklava

Papperstunna lager av deg som frasar under tänderna, varvade med smakrika, rostade valnötter. Den gyllene sirapen av honung och kanel sugs upp av varje lager utan att degen tappar sin fantastiska spänst.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1005
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 68 g

Ingredienser

• 250 g Filodeg ( rumstempererad )
• 125 g Osaltat smör ( smält )
• 150 g Valnötskärnor ( grovhackade )
• 50 g Mandel med skal ( grovhackade )
• 100 g Vitt socker
• 75 g Honung
• 125 ml Mineralvatten
• 0.3 piece Citron ( pressad )
• 0.5 tsp Kanel (malen)
• 1 piece Kryddnejlika
• 0.5 tbsp Rosenvatten valfritt
• 0.5 piece Kanelstång ( hel )
• 50 g Rostade saltade pistaschnötter ( skalade )

Instruktioner

1. Koka sirapen

   Blanda vatten, strösocker, honung, kryddnejlikor och kanelstång i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter tills sirapen blivit simmig och täcker baksidan av en sked. Rör ner citronjuice och rosvatten mot slutet. Låt sirapen svalna helt.

2. Förbered nötblandningen

   Grovhacka valnötter, mandlar och 70 g av pistagenötterna med kniv för att behålla den härliga texturen. Blanda hacket med malen kanel i en skål. Spara resterande pistagenötter till garneringen.

3. Varva filodegen

   Smält smöret och pensla en rektangulär ugnsform. Lägg i 8 ark filodeg och pensla varje enskilt lager noggrant med smör. Fördela en tredjedel av nötblandningen jämnt över degen.

4. Bygg upp lagren

   Lägg på ytterligare 3 smörade ark filodeg följt av ett lager nötter. Upprepa processen en gång till. Avsluta med 8 smörade ark på toppen. Ytan ska vara slät och glänsa ordentligt av smöret.

5. Skär och grädda

   Använd en vass kniv och skär baklavan i klassiska romber hela vägen ner till botten. Grädda på 160°C i 45 till 50 minuter tills bakverket är vackert gyllene och genomgräddat.

6. Dränk i sirap och dekorera

   Häll den kalla sirapen över den heta baklavan direkt när den kommer ut ur ugnen – det ska fräsa ordentligt. Strö över resten av de finhackade pistagenötterna. Låt vila i minst 4 timmar, men gärna över natten, så att sirapen hinner absorberas helt.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i temperaturskillnaden: iskall sirap på en rykande het kaka skapar den perfekta konsistensen.
• Använd en mjuk pensel när du smörar lagren för att undvika att de tunna filodegenarken går sönder.
• Täck aldrig över baklavan med plastfolie eller lock medan den svalnar, då förlorar den sin oemotståndliga frasighet.

Förvaring

Förvaras torrt i rumstemperatur i upp till 10 dagar. Undvik att ställa den i kylskåpet då degen blir mjuk.