Traditionell croissant
Ingredienser
- 333,3 gVetemjöl (siktat)
- 83,3 mlMineralvatten (kallt)
- 83,3 mlStandardmjölk (kallt)
- 40 gVitt socker
- 6,7 gGrått havssalt
- 13,3 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 166,7 gOsaltat smör (kallt och formbart)
- 0,7 stÄgg (uppvispat till pensling)
Tillagning
En bärnstensfärgad yta som frasar vid varje tugga och avslöjar luftiga lager med ett smörigt, mjukt inre. Den intensiva doften av nystekt smör och jäsande deg fyller köket med ren magi.
- 1
Blanda mjöl, mjölk, vatten, socker, salt och smulad jäst. Arbeta degen i maskin tills den är helt slät och släpper från bunkens kanter. Den ska vara elastisk och smidig utan att fastna på fingrarna.
- 2
Platta ut degen till en rektangel, slå in den i plastfolie och låt vila i kylen. Det är avgörande att degen är ordentligt kall så att smöret inte smälter ut under kavlingen.
- 3
Placera det kalla, utkavlade smöret i mitten av degen och vik över kanterna. Utför ett enkelvik och ett dubbelvik, och var noga med att hålla kanterna raka. Nu kan du ana hur de tunna lagren av fett och deg staplas på varandra.
- 4
Kavla ut degen till cirka 3 mm tjocklek. Skär ut långa, smala trianglar och rulla ihop dem försiktigt från basen mot spetsen. Se till att spetsen hamnar underst så att croissanten behåller formen.
- 5
Pensla croissanterna med uppvispat ägg. Låt dem jäsa i ett varmt och dragfritt rum tills de har dubblat sin storlek och nästan darrar som en sufflé när du skakar lätt på plåten.
- 6
Grädda i 180°C varmluft. Croissanterna ska få en jämn, djup mahognybrun färg. Ytan ska vara torr och frasig, och det ska låta ihåligt när du knackar lätt på undersidan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Nyckeln till framgång är temperaturen: degen och smöret måste ha exakt samma fasta men formbara konsistens.
- Överarbeta inte degen när smöret väl är på plats, annars riskerar du att förstöra de fina lagren.
- Om degen börjar dra ihop sig och gör motstånd, låt den vila 15 minuter i kylen innan du fortsätter kavla.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en papperspåse i rumstemperatur i upp till 24 timmar. För längre hållbarhet kan de gräddade croissanterna frysas in; värm dem i 5 minuter i en varm ugn för att återfå frasigheten.
