Chiles en Nogada

En köttig chilifrukt som rostas och skalas för att sedan fyllas med en smakrik blandning av kött och höstens frukter. Den snövita valnötssåsen omsluter rätten medan granatäppelkärnorna bjuder på en frisk explosion i varje tugga.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1281
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 64 g
• Fett: 95 g

Ingredienser

• 500 g Fläsk- och nötfärsfyllning ( färs )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 1 piece Äpple ( fint tärnat )
• 1 piece Päron ( fint tärnat )
• 1 piece Persika ( fint tärnat )
• 50 g Russin
• 50 g Mandel med skal ( krossad )
• 1 tsp Kanel (malen)
• 1 pinch Kryddnejlika ( malen )
• 2 tbsp Solrosolja
• 200 g Valnötskärnor ( skalade om möjligt )
• 100 g Färskost
• 100 ml Grädde
• 50 ml Standardmjölk
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 piece Granatäpple ( kärnor )
• 1 piece Bladpersilja ( endast bladen )
• 4 piece Poblano-peppar ( hela )

Instruktioner

1. Rosta och skala chilifrukterna

   Rosta chilifrukterna direkt över öppen låga eller under ugnens grillelement tills skalet får svarta blåsor runtom. Låt dem vila i en plastpåse i ca 10 minuter så att ångan gör skalet lätt att dra av. Skala dem försiktigt och gör ett litet snitt längs sidan för att rensa ut kärnorna utan att skada frukten.

2. Tillaga picadillon

   Fräs finhackad lök och vitlök i olja. Tillsätt köttet och bryn ordentligt. Rör ner tärnade tomater, äpple, päron och persika tillsammans med russin och krossad mandel. Krydda med kanel och nejlika. Låt sjuda tills vätskan kokat in och smakerna har koncentrerats.

3. Gör nogada-såsen

   Mixa valnötter, färskost, grädde och mjölk tillsammans med en nypa socker till en helt slät sås. Den ska vara krämig nog att täcka baksidan av en sked – om den känns för tjock kan du späda med lite mer mjölk.

4. Montering och garnering

   Fyll varje chilifrukt generöst med picadillon. Lägg upp på fat och täck helt med den kalla nogada-såsen. Toppa med granatäppelkärnor och bladpersilja för att återskapa färgerna i den mexikanska flaggan.

Kockens tips

• Slarva inte med steget i plastpåsen: ångan är din bästa vän när du vill få bort skalet utan att chilifrukten går sönder.
• Se till att fyllningen får koka ihop ordentligt – om den är för rinnig blir chilifrukten vattnig och såsen glider av istället för att stanna kvar.
• För en perfekt vit nogada-sås kan du skålla valnötterna i varm mjölk för att lättare få bort det tunna, bruna skalet.

Förvaring

Den här rätten avnjuts absolut bäst nylagad. Såsen håller i upp till 24 timmar i kylen, men de fyllda chilifrukterna lämpar sig inte för frysning.