Bienenstich (Tysk bikakskaka)

En underbart luftig brioche som fjädrar tillbaka vid beröring, toppad med ett knäckigt lager av honungsglaserad mandel. Den silkeslena vaniljkrämen ska vara tjock och krämig för att hålla formen perfekt vid varje tugga.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1081
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 115 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 13.3 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 266.7 ml Standardmjölk ( ljummen till degen, kall till krämen )
• 100 g Vitt socker ( uppdelat )
• 100 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 2 piece Ägg ( hela )
• 66.7 g Honung ( flytande )
• 100 g Mandel med skal ( grovhackad )
• 26.7 g Majsstärkelse
• 133.3 ml Grädde ( väl kyld )
• 0.7 piece Vaniljstång ( snittad och urskrapad )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 66.7 g Mandelsplitter

Instruktioner

1. Knåda degen

   Blanda vetemjöl, smulad färsk jäst, ljummen helmjölk och strösocker i en bunke. Tillsätt ägget och knåda degen tills den släpper från bunkens kanter. Arbeta sedan in det mjuka, osaltade smöret. Degen ska vara blank, smidig och elastisk.

2. Första jäsningen

   Täck bunken med en ren bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats tills den är härligt puffig och full av luft.

3. Koka det knäckiga mandeltäcket

   Smält smöret tillsammans med honung och strösocker i en kastrull. När blandningen börjar bubbla och får en gyllene ton, rör ner den hackade mandeln och mandelflarnen. Se till att all mandel täcks ordentligt av karamellen.

4. Grädda botten

   Tryck ut degen i en form och fördela den fortfarande ljumna mandelblandningen jämnt ovanpå. Grädda i 180°C tills täcket är djupt gyllenbrunt och en provsticka kommer ut torr.

5. Klassisk vaniljkräm

   Koka upp mjölken med en snittad vaniljstång. Vispa resterande ägg, socker och majsstärkelse poröst i en annan bunke. Häll den heta mjölken över äggblandningen under konstant vispning, häll tillbaka allt i kastrullen och sjud tills krämen tjocknat ordentligt.

6. Slutlig montering

   När briochen har svalnat helt, dela den horisontellt på mitten. Vispa den kalla grädden fast och vänd försiktigt ner den i den kalla vaniljkrämen. Bred ut fyllningen på bottendelen och lägg försiktigt på locket med mandeltäcket.

Kockens tips

• Skär mandeltäcket i färdiga portionsbitar innan du placerar det ovanpå krämen, annars riskerar fyllningen att pressas ut när du försöker skära kakan vid servering.
• Vaniljkrämen måste vara helt genomkall innan den blandas med den vispade grädden för att fyllningen ska behålla sin stabila och fluffiga struktur.

Förvaring

Förvaras i kylskåp på grund av gräddfyllningen. Ta ut kakan 15 minuter före servering så att briochen hinner återfå sin rätta mjukhet.