Starka kycklingfötter
Ingredienser
- 50 mlRisvin (för förvällning)
- 1 000 mlJordnötsolja (för fritering)
- 100 mlSojasås (flytande)
- 30 gFarinsocker (strö)
- 4 stVitlök (krossad)
- 3 stThaichili (skivad)
- 2 stStjärnanis (hel)
- 1 stKanelstång (hel)
- 500 mlMineralvatten (för bräsering)
- 1 mskRisvinäger (för syra)
- 1 kgKycklingfötter (rengjorda)
- 40 gFärsk ingefära (skivad)
Tillagning
En rynkig, luftig hud som smälter i munnen och avslöjar ett mörkt och fantastiskt mört kött. Den mörka, glansigt glaserade såsen bjuder på en intensiv doft av stjärnanis och chili.
- 1
Ansa klorna från fötterna. Lägg fötterna i en kastrull med kallt vatten, risvin och ingefärsskivor. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter för att få bort orenheter, häll sedan av och torka fötterna helt torra.
- 2
Fritera fötterna i het jordnötsolja tills huden är gyllene och bubblig. Ta genast upp dem och låt dem vila i en stor skål med isvatten i 2 timmar. Det är denna chock som gör att huden sväller och blir rynkig.
- 3
Blanda sojasås, farinsocker, krossad vitlök, chili, stjärnanis och kanel i en djup panna. Tillsätt fötterna och täck med mineralvatten. Sjud på låg värme tills köttet är smältande mört och såsen har reducerats till en simmig glaze.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i temperaturchocken: flytta fötterna omedelbart från den heta oljan till isvattnet för att skapa den karaktäristiska rynkiga texturen.
- Var extremt noga med att torka fötterna helt torra innan de friteras, annars kommer den heta oljan att sprätta våldsamt i köket.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i sin bräseringssky. Ju längre de får stå, desto mer sätter sig gelatinet och smakerna utvecklas.
