Starka kycklingfötter

En rynkig, luftig hud som smälter i munnen och avslöjar ett mörkt och fantastiskt mört kött. Den mörka, glansigt glaserade såsen bjuder på en intensiv doft av stjärnanis och chili.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1052
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 23 g
• Fett: 80 g

Ingredienser

• 50 ml Risvin ( för förvällning )
• 1000 ml Jordnötsolja ( för fritering )
• 100 ml Sojasås ( flytande )
• 30 g Farinsocker ( strö )
• 4 piece Vitlök ( krossad )
• 3 piece Thaichili ( skivad )
• 2 piece Stjärnanis ( hel )
• 1 piece Kanelstång ( hel )
• 500 ml Mineralvatten ( för bräsering )
• 1 tbsp Risvinäger ( för syra )
• 1 kg Kycklingfötter ( rengjorda )
• 40 g Färsk ingefära ( skivad )

Instruktioner

1. Förvällning och rengöring

   Ansa klorna från fötterna. Lägg fötterna i en kastrull med kallt vatten, risvin och ingefärsskivor. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter för att få bort orenheter, häll sedan av och torka fötterna helt torra.

2. Fritering och temperaturchock

   Fritera fötterna i het jordnötsolja tills huden är gyllene och bubblig. Ta genast upp dem och låt dem vila i en stor skål med isvatten i 2 timmar. Det är denna chock som gör att huden sväller och blir rynkig.

3. Bräsering och glasering

   Blanda sojasås, farinsocker, krossad vitlök, chili, stjärnanis och kanel i en djup panna. Tillsätt fötterna och täck med mineralvatten. Sjud på låg värme tills köttet är smältande mört och såsen har reducerats till en simmig glaze.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i temperaturchocken: flytta fötterna omedelbart från den heta oljan till isvattnet för att skapa den karaktäristiska rynkiga texturen.
• Var extremt noga med att torka fötterna helt torra innan de friteras, annars kommer den heta oljan att sprätta våldsamt i köket.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i sin bräseringssky. Ju längre de får stå, desto mer sätter sig gelatinet och smakerna utvecklas.