Spanska fyllda auberginer

Smörigt auberginekött blandas med en kryddig köttfärsfyllning och täcks av en silkeslen béchamelsås. Det hela gratineras tills osttäcket är gyllene, krispigt och bubblande.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 714
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 2 st Aubergine ( halverade )
• 400 g Fläsk- och nötfärsfyllning ( färsk blandfärs )
• 1 st Lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Röd paprika ( fint tärnad )
• 2 st Rund tomat ( skalade och krossade )
• 1 tsk Rökt paprikapulver
• 30 g Osaltat smör
• 30 g Vetemjöl
• 400 ml Standardmjölk
• 80 g Emmentalerost ( riven )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered auberginerna

   Dela auberginerna på längden. Skär ett rutmönster i fruktköttet med en kniv utan att sticka hål på skalet. Ringla över olivolja och baka i ugnen på 200°C tills köttet är helt mjukt och enkelt kan gröpas ur med en sked.

2. Laga fyllningen

   Fräs finhackad lök och paprika i en panna. Tillsätt färsen och vitlöken. När köttet fått färg rör du ner det hackade aubergineköttet, tärnade tomater och rökt paprikapulver. Låt sjuda ihop tills fyllningen tjocknat och smakerna koncentrerats ordentligt.

3. Gör béchamelsåsen

   Smält smöret och rör ner mjölet till en jämn redning. Tillsätt mjölken gradvis under ständig vispning. Sjud på svag värme tills såsen blivit riktigt tjock och krämig.

4. Gratinera

   Fyll aubergineskalen med färsblandningen. Toppa generöst med béchamelsås och riven emmentaler. Gratinera högt upp i ugnen tills osten har fått en vackert gyllenbrun yta.

Kockens tips

• Släng inte aubergineskalen; de fungerar som perfekta naturliga formar och blir härligt möra vid tillagning.
• För en helt klumpfri béchamel: häll all kall mjölk på den varma redningen på en gång och vispa kraftigt.
• Rökt paprikapulver (pimentón) är nyckeln till den genuina spanska smaken; ersätt det inte med vanligt paprikapulver.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i ugnen på 150°C för att bevara béchamelsåsens fina textur.