Spansk pestopasta

En intensiv, djupröd kräm som famnar pastan, där hettan från chorizon balanseras av sötman från rostade mandlar. Doften av rökt paprika och färsk basilika sätter en ljuvlig prägel på varje tugga.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 979
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 95 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 500 g Torkad pasta ( av typen spaghetti eller linguine )
• 100 g Chorizo ( fint tärnad )
• 50 g Mandel med skal ( hela )
• 2 piece Vitlök ( klyftor, skalade och utan grodd )
• 1 piece Basilika ( ett färskt knippe )
• 100 ml Extra jungfruolja ( extra virgin )
• 1 tsp Rökt paprikapulver ( pulver )
• 60 g Parmesan ( riven )
• 60 g Manchego-ost ( riven )

Instruktioner

1. Rosta mandlarna

   Hetta upp en torr panna och tillsätt mandlarna. Rosta under omrörning tills de fått fin färg och sprider en härlig, nötig doft.

2. Mixa den röda peston

   Lägg basilika, urkärnad vitlök, chorizo, mandlar, manchego och rökt paprika i en mixer. Mixa och häll samtidigt i olivoljan i en jämn stråle tills du har en slät och glansig kräm.

3. Koka pastan

   Koka upp rikligt med saltat vatten och tillsätt pastan. Koka tills den är al dente, det vill säga med ett perfekt tuggmotstånd.

4. Vänd ihop allt

   Häll av pastan men spara en slev av kokvattnet. Blanda pastan med peston och en skvätt av kokvattnet så att såsen lägger sig som ett krämigt, perfekt täcke runt varje strå.

Kockens tips

• Spara alltid lite av kokvattnet; det är den stora hemligheten bakom en sås som håller sig krämig och glansig.
• Om chorizon är mycket fet kan du med fördel minska mängden olivolja något för att behålla en fin balans.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Tillsätt en liten skvätt vatten innan du värmer upp pastan försiktigt.