Pasta med pesto och chorizo
Ingredienser
- 500 gTorkad pasta (av typen spaghetti eller linguine)
- 100 gChorizo (fint tärnad)
- 50 gMandel med skal (hela)
- 2 stVitlök (klyftor, skalade och utan grodd)
- 1 stBasilika (ett färskt knippe)
- 100 mlExtra jungfruolja (extra virgin)
- 1 tskRökt paprikapulver (pulver)
- 60 gParmesan (riven)
- 60 gManchego-ost (riven)
Tillagning
En intensiv, djupröd kräm som famnar pastan, där hettan från chorizon balanseras av sötman från rostade mandlar. Doften av rökt paprika och färsk basilika sätter en ljuvlig prägel på varje tugga.
- 1
Hetta upp en torr panna och tillsätt mandlarna. Rosta under omrörning tills de fått fin färg och sprider en härlig, nötig doft.
- 2
Lägg basilika, urkärnad vitlök, chorizo, mandlar, manchego och rökt paprika i en mixer. Mixa och häll samtidigt i olivoljan i en jämn stråle tills du har en slät och glansig kräm.
- 3
Koka upp rikligt med saltat vatten och tillsätt pastan. Koka tills den är al dente, det vill säga med ett perfekt tuggmotstånd.
- 4
Häll av pastan men spara en slev av kokvattnet. Blanda pastan med peston och en skvätt av kokvattnet så att såsen lägger sig som ett krämigt, perfekt täcke runt varje strå.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Spara alltid lite av kokvattnet; det är den stora hemligheten bakom en sås som håller sig krämig och glansig.
- Om chorizon är mycket fet kan du med fördel minska mängden olivolja något för att behålla en fin balans.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Tillsätt en liten skvätt vatten innan du värmer upp pastan försiktigt.
