Sopa de Marisco

En djupröd, mustig buljong där havets smaker från kummel och räkor möter paprikans sötma. Skaldjuren öppnar sig i värmen och skänker sin sälta till denna fylliga, saffransdoftande soppa.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 514
• Protein: 53 g
• Kolhydrater: 28 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 500 g Kummel ( skuren i stora tärningar )
• 12 piece Räka ( hel )
• 500 g Blåmussla ( rengjorda )
• 400 g Venusmussla ( ursköljda )
• 1 piece Lök ( tunt skivad )
• 1 piece Röd paprika ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finriven )
• 2 piece Rund tomat ( skalad och krossad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 1 tbsp Vetemjöl
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Saffran
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 0.5 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 L Fiskfumet

Instruktioner

1. Fräs skaldjuren

   Hetta upp olivoljan i en gryta. Lägg i de hela räkorna. När de blir ljust rosa och huvudena börjar få färg, ta upp dem och ställ åt sidan. De ska fortfarande kännas spänstiga.

2. Mjukstek basen

   Fräs lök, paprika och vitlök i samma olja tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt krossade tomater och rökt paprikapulver. Rör om tills vätskan från tomaterna har kokat in helt.

3. Red och koka ur

   Pudra mjölet över grönsakerna (singer). Rör om och låt mjölet stekas med i en minut utan att det bränns. Häll i det torra vita vinet och skrapa botten med en träslev för att lösa upp alla smaker. Låt vätskan koka ner till hälften.

4. Sjud buljongen

   Slå på fiskfonden och tillsätt saffran. Koka upp och sänk sedan värmen. Buljongen ska vara djupt röd och ha en simmig konsistens som täcker baksidan av en sked.

5. Sjud fisk och musslor

   Lägg i tärnad kummel, blåmusslor och hjärtmusslor. Lägg på ett lock. När musslorna har öppnat sig helt och fiskköttet skivar sig vid ett lätt tryck, vänd ner räkorna igen. Toppa med hackad bladpersilja.

Kockens tips

• Kasta inte räkhuvudena; pressa dem mot grytans sidor för att utvinna all den koncentrerade smaken.
• Om en mussla förblir stängd efter tillagning ska den kasseras omedelbart.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar, även om skaldjuren är godast nylagade. Värm upp mycket försiktigt så att fisken inte blir seg.