Sojabresserad anka med stjärnanis

Mört kött som faller från benet, genomdränkt av en mörk, aromatisk sky. Skinnet är vackert glaserat och doften av stjärnanis fyller hela köket.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 617
• Protein: 61 g
• Kolhydrater: 26 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 1.2 kg Rökt ankbröst ( styckad i bitar )
• 4 piece Vitlök ( krossad )
• 3 piece Stjärnanis
• 1 piece Kanelstång
• 100 ml Sojasås
• 50 ml Risvin
• 2 tbsp Farinsocker
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 500 ml Mineralvatten
• 2 piece Salladslök valfritt ( skivad till garnering )
• 30 g Färsk ingefära ( skalad och tunt skivad )
• 2 tbsp Mörk soja

Instruktioner

1. Bryna ankan

   Hetta upp jordnötsolja i en rymlig gryta och lägg i ankdelarna med skinnsidan nedåt. Låt fettet smälta och bryn tills skinnet är ordentligt gyllene och krispigt. Häll av överflödigt fett vid behov.

2. Rosta kryddorna

   Tillsätt krossad vitlök, färsk ingefära, stjärnanis och kanelstång. När kryddorna doftar ljuvligt och vitlöken är gyllenbrun, strö över farinsockret så att köttet karamelliseras lätt.

3. Deglacera och bressera

   Deglacera med risvin, soja och mörk soja – se till att skrapa noga i botten för att få med alla smaker. Häll på mineralvattnet. Låt det koka upp, lägg på lock och sjud på låg värme tills köttet är riktigt mört.

4. Reducera till en glaze

   Ta av locket och höj värmen. Ös ankan regelbundet med skyn under tiden den kokar ihop. Såsen ska reduceras tills den är simmig, glansig och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Stick inte hål på ankans skinn; låt fettet smälta ut naturligt under stekningen.
• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en liten skvätt vatten.
• Ös köttet oavbrutet i slutet av tillagningen för att få den där perfekta, spegelblanka finishen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt upp i en panna med en skvätt vatten.