Soan Papdi

Skira kuber av spunnet socker som smälter i munnen och delas i tusentals silkeslena fibrer. Den varma doften av ghee-rostat mjöl möter den förtrollande aromen av nystött kardemumma.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 923
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 108 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 133.3 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 133.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 166.7 g Ghee
• 266.7 g Vitt socker
• 133.3 ml Mineralvatten
• 0.7 tsp Kardemumma ( mald )
• 13.3 g Rostade saltade pistaschnötter ( krossade )
• 13.3 g Mandel med skal ( flagad )

Instruktioner

1. Rosta mjölet

   Smält ghee i en panna. Tillsätt kikärtsmjöl och vetemjöl. Fräs på medelvärme under ständig omrörning tills blandningen blir vackert gyllenbrun och doftar underbart av rostade hasselnötter. Ställ åt sidan.

2. Koka sockerlagen

   Blanda strösocker och mineralvatten i en kastrull. Koka upp tills lagen når den hårda kulgraden (ca 125°C). Sockerlagen ska vara tjock och bilda en seg, fast tråd när den rinner från skeden.

3. Arbeta sockret

   Häll upp sockerlagen på en oljad bricka. Så snart den är hanterbar, men fortfarande mycket het, formas den till en ring. Placera sockerringen ovanpå den rostade mjölblandningen.

4. Dra och vik

   Dra ut sockerringen till en åtta, vik ihop den och upprepa proceduren samtidigt som mjölblandningen gradvis arbetas in. Fibrerna ska bli allt finare och till slut påminna om skört änglahår.

5. Formning och dekor

   Strö rostade pistagenötter, flagad mandel och kardemumma i botten på en fyrkantig form. Pressa försiktigt ner sockermassan utan att packa för hårt, så att den förblir luftig. Låt svalna helt innan den skärs i rutor.

   0

Kockens tips

• Temperaturen på sockerlagen är helt avgörande: för låg temperatur gör att fibrerna inte håller ihop, medan för hög temperatur gör sockret sprött och svårarbetat.
• Se till att gheen är tillräckligt varm så att mjölet absorberar den ordentligt utan att bilda klumpar.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare, skyddad från fukt, i upp till 2 veckor.