Soan Papdi
Ingredienser
- 133,3 gKikärtsmjöl (siktat)
- 133,3 gVetemjöl (siktat)
- 166,7 gGhee
- 266,7 gVitt socker
- 133,3 mlMineralvatten
- 0,7 tskKardemumma (mald)
- 13,3 gRostade saltade pistaschnötter (krossade)
- 13,3 gMandel med skal (flagad)
Tillagning
Skira kuber av spunnet socker som smälter i munnen och delas i tusentals silkeslena fibrer. Den varma doften av ghee-rostat mjöl möter den förtrollande aromen av nystött kardemumma.
- 1
Smält ghee i en panna. Tillsätt kikärtsmjöl och vetemjöl. Fräs på medelvärme under ständig omrörning tills blandningen blir vackert gyllenbrun och doftar underbart av rostade hasselnötter. Ställ åt sidan.
- 2
Blanda strösocker och mineralvatten i en kastrull. Koka upp tills lagen når den hårda kulgraden (ca 125°C). Sockerlagen ska vara tjock och bilda en seg, fast tråd när den rinner från skeden.
- 3
Häll upp sockerlagen på en oljad bricka. Så snart den är hanterbar, men fortfarande mycket het, formas den till en ring. Placera sockerringen ovanpå den rostade mjölblandningen.
- 4
Dra ut sockerringen till en åtta, vik ihop den och upprepa proceduren samtidigt som mjölblandningen gradvis arbetas in. Fibrerna ska bli allt finare och till slut påminna om skört änglahår.
- 5
Strö rostade pistagenötter, flagad mandel och kardemumma i botten på en fyrkantig form. Pressa försiktigt ner sockermassan utan att packa för hårt, så att den förblir luftig. Låt svalna helt innan den skärs i rutor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Temperaturen på sockerlagen är helt avgörande: för låg temperatur gör att fibrerna inte håller ihop, medan för hög temperatur gör sockret sprött och svårarbetat.
- Se till att gheen är tillräckligt varm så att mjölet absorberar den ordentligt utan att bilda klumpar.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare, skyddad från fukt, i upp till 2 veckor.
