Skaldjursbiryani

Långkornigt, perfekt luftigt ris som doftar ljuvligt av kardemumma och saffran. Här samsas möra räkor och bläckfisk i en bas av karamelliserad lök och värmande kryddor.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1045
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 171 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 400 g Thairis ( sköljt )
• 300 g Räka ( skalade )
• 200 g Bläckfisk ( i ringar )
• 200 g Blåmussla ( rensade )
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 g Ghee
• 125 g Indisk yoghurt
• 4 piece Kardemumma ( hel )
• 3 piece Kryddnejlika
• 1 piece Kanelstång
• 1 tsp Gurkmeja
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Saffran
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 piece Limejuice
• 400 g Basmatiris ( Basmatiris )

Instruktioner

1. Förberedelser och förkokning av riset

   Skölj basmatiriset i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka upp rikligt med saltat vatten tillsammans med kardemumma, nejlikor och kanelstång. Låt riset koka i 5–7 minuter; kornen ska vara mjuka men fortfarande ha en tydlig kärna. Häll av och ställ åt sidan.

2. Fräs den aromatiska basen

   Hetta upp ghee i en rejäl gjutjärnsgryta. Fräs den skivade löken tills den är djupt gyllenbrun och nästan karamelliserad. Rör ner pressad vitlök, gurkmeja och chilipulver. När dofterna sprider sig och kryddorna börjar färga botten är basen klar.

3. Snabbtillagning av skaldjuren

   Vänd ner räkor, bläckfiskringar och musslor i grytan. Fräs på hög värme i ca 2 minuter. Skaldjuren ska bara precis bli klara och behålla sin pärlemorskimrande kärna. Slå på matlagningsyoghurt och limejuice för att koka ur alla goda smaker från botten.

4. Varvning och långsam ångkokning (Dum)

   Fördela det förkokta riset jämnt över skaldjuren utan att packa det. Strö över hackad färsk koriander och ringla över saffran som först lösts upp i en matsked hett vatten. Lägg på ett tättslutande lock. Låt gå på mycket svag värme i 10 minuter så att ångan får aromatisera riset ordentligt.

Kockens tips

• Rör aldrig om i riset under det sista tillagningssteget, då riskerar du att bryta sönder de fina kornen.
• Om locket inte sluter helt tätt kan du försegla kanten med en degsträng gjord på mjöl och vatten för att stänga in all ånga i grytan.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm helst upp med ånga för att förhindra att skaldjuren blir torra.