Skaldjursbiryani

Tillagning

Långkornigt, perfekt luftigt ris som doftar ljuvligt av kardemumma och saffran. Här samsas möra räkor och bläckfisk i en bas av karamelliserad lök och värmande kryddor.

1. 1

   Skölj basmatiriset i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka upp rikligt med saltat vatten tillsammans med kardemumma, nejlikor och kanelstång. Låt riset koka i 5–7 minuter; kornen ska vara mjuka men fortfarande ha en tydlig kärna. Häll av och ställ åt sidan.

2. 2

   Hetta upp ghee i en rejäl gjutjärnsgryta. Fräs den skivade löken tills den är djupt gyllenbrun och nästan karamelliserad. Rör ner pressad vitlök, gurkmeja och chilipulver. När dofterna sprider sig och kryddorna börjar färga botten är basen klar.

3. 3

   Vänd ner räkor, bläckfiskringar och musslor i grytan. Fräs på hög värme i ca 2 minuter. Skaldjuren ska bara precis bli klara och behålla sin pärlemorskimrande kärna. Slå på matlagningsyoghurt och limejuice för att koka ur alla goda smaker från botten.

4. 4

   Fördela det förkokta riset jämnt över skaldjuren utan att packa det. Strö över hackad färsk koriander och ringla över saffran som först lösts upp i en matsked hett vatten. Lägg på ett tättslutande lock. Låt gå på mycket svag värme i 10 minuter så att ångan får aromatisera riset ordentligt.