Marinerad Makrill

Makrillfiléer med fast, pärlemorskimrande kött som först halstras och sedan får dra i en ljuvlig sötsur lag. Mjukstekt rödlök och vinäger ger en syra som vackert balanserar fiskens naturliga fyllighet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 585
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 26 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 600 g Makrill ( filéad )
• 2 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 50 g Vetemjöl ( till panering )
• 50 ml Extra jungfruolja
• 150 ml Rödvinsvinäger
• 1 tbsp Vitt socker
• 30 g Pinjenötter
• 30 g Russin
• 2 piece Lagerblad
• 1 tsp Svartpepparkorn
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Filéera makrillen eller be din fiskhandlare om hjälp. Dra ut de centrala benen med en pincett. Torka skinnet noga med hushållspapper så att det blir helt torrt.

2. Mjöla och stek

   Vänd filéerna i vetemjöl och skaka av överflödet. Lägg ner fisken med skinnsidan nedåt i en het panna med extra jungfruolivolja. Stek tills skinnet är riktigt krispigt, vänd sedan och stek i ytterligare 30 sekunder. Lyft upp och lägg i en vid form.

3. Fräs löken

   I samma panna, tillsätt den skivade rödlöken. Fräs utan att den tar färg tills den blir glansig och mjuk. Rör ner pinjenötter och russin.

4. Koka ihop lagen

   Deglasera pannan med rödvinsvinäger och tillsätt strösocker. Lägg i lagerblad, svartpepparkorn och en nypa havssalt. Låt sjuda och reducera till hälften, tills den skarpaste vinägerdoften har lagt sig.

5. Marinering

   Häll den rykande heta lagen över fiskfiléerna så att de täcks helt. Låt svalna till rumstemperatur innan du ställer in formen i kylen.

Kockens tips

• Makrillen ska ha klara ögon och ett metalliskt glänsande skinn – det är det säkraste tecknet på absolut färskhet.
• Vänta 24 timmar innan servering; vinägerns syra tränger då in i fiskens hjärta och smakerna hinner gifta sig ordentligt.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare, väl täckt av lagen, i upp till 3 dagar.