Marinerad Makrill
Ingredienser
- 600 gMakrill (filéad)
- 2 stRödlök (tunt skivad)
- 50 gVetemjöl (till panering)
- 50 mlExtra jungfruolja
- 150 mlRödvinsvinäger
- 1 mskVitt socker
- 30 gPinjenötter
- 30 gRussin
- 2 stLagerblad
- 1 tskSvartpepparkorn
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Makrillfiléer med fast, pärlemorskimrande kött som först halstras och sedan får dra i en ljuvlig sötsur lag. Mjukstekt rödlök och vinäger ger en syra som vackert balanserar fiskens naturliga fyllighet.
- 1
Filéera makrillen eller be din fiskhandlare om hjälp. Dra ut de centrala benen med en pincett. Torka skinnet noga med hushållspapper så att det blir helt torrt.
- 2
Vänd filéerna i vetemjöl och skaka av överflödet. Lägg ner fisken med skinnsidan nedåt i en het panna med extra jungfruolivolja. Stek tills skinnet är riktigt krispigt, vänd sedan och stek i ytterligare 30 sekunder. Lyft upp och lägg i en vid form.
- 3
I samma panna, tillsätt den skivade rödlöken. Fräs utan att den tar färg tills den blir glansig och mjuk. Rör ner pinjenötter och russin.
- 4
Deglasera pannan med rödvinsvinäger och tillsätt strösocker. Lägg i lagerblad, svartpepparkorn och en nypa havssalt. Låt sjuda och reducera till hälften, tills den skarpaste vinägerdoften har lagt sig.
- 5
Häll den rykande heta lagen över fiskfiléerna så att de täcks helt. Låt svalna till rumstemperatur innan du ställer in formen i kylen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Makrillen ska ha klara ögon och ett metalliskt glänsande skinn – det är det säkraste tecknet på absolut färskhet.
- Vänta 24 timmar innan servering; vinägerns syra tränger då in i fiskens hjärta och smakerna hinner gifta sig ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare, väl täckt av lagen, i upp till 3 dagar.
