Savoiardikex (Ladyfingers)

En spröd, sockerpudrad yta som döljer ett molnlätt inre. Dessa kex ska vara torra på utsidan men behålla sin spänst inuti för att kunna suga upp kaffet utan att falla isär.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 12 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 306
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 56 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 4 piece Ägg ( separerade (vitor och gulor för sig) )
• 100 g Vitt socker
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 pinch Grått havssalt
• 50 g Florsocker

Instruktioner

1. Förbered äggen

   Separera äggvitorna från gulorna. Vispa vitorna i en bunke tillsammans med en nypa salt. När det börjar skumma, tillsätt hälften av sockret och fortsätt vispa till en fast maräng med styva toppar.

2. Vispa gulorna

   Vispa äggulorna med resten av sockret. Blandningen ska dubbla sin volym, bli ljust porös och bilda sega band när du lyfter vispen.

3. Vänd ihop smeten

   Häll äggulorna över vitorna. Vänd försiktigt ihop massan med en slickepott genom att lyfta från botten och inifrån och ut. Sikta över vetemjölet och vänd ner det varsamt så att luften stannar kvar i smeten.

4. Spritsa och pudra

   Spritsa ut ca 10 cm långa stänger på en bakplåtspappersklädd plåt. Pudra generöst med florsocker. Vänta 2 minuter och pudra en gång till för att skapa den karaktäristiska, pärlande ytan.

5. Gräddning

   Grädda i 180°C. Kexen är klara när de är ljust gyllene och låter ihåliga vid en lätt knackning. De ska kännas torra vid beröring men vara elastiska under ett lätt fingertryck.

Kockens tips

• Arbeta inte smeten för mycket efter att mjölet har tillsatts, annars förlorar kexen sin luftighet och blir platta och seg-hårda.
• Använd rumstempererade ägg för att få en mer stabil och voluminös maräng.

Förvaring

Förvaras i en lufttät burk, gärna av plåt, på en torr plats i 4 till 5 dagar.