Savoiardikex (Ladyfingers)
Ingredienser
- 4 stÄgg (separerade (vitor och gulor för sig))
- 100 gVitt socker
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 1 nypaGrått havssalt
- 50 gFlorsocker
Tillagning
En spröd, sockerpudrad yta som döljer ett molnlätt inre. Dessa kex ska vara torra på utsidan men behålla sin spänst inuti för att kunna suga upp kaffet utan att falla isär.
- 1
Separera äggvitorna från gulorna. Vispa vitorna i en bunke tillsammans med en nypa salt. När det börjar skumma, tillsätt hälften av sockret och fortsätt vispa till en fast maräng med styva toppar.
- 2
Vispa äggulorna med resten av sockret. Blandningen ska dubbla sin volym, bli ljust porös och bilda sega band när du lyfter vispen.
- 3
Häll äggulorna över vitorna. Vänd försiktigt ihop massan med en slickepott genom att lyfta från botten och inifrån och ut. Sikta över vetemjölet och vänd ner det varsamt så att luften stannar kvar i smeten.
- 4
Spritsa ut ca 10 cm långa stänger på en bakplåtspappersklädd plåt. Pudra generöst med florsocker. Vänta 2 minuter och pudra en gång till för att skapa den karaktäristiska, pärlande ytan.
- 5
Grädda i 180°C. Kexen är klara när de är ljust gyllene och låter ihåliga vid en lätt knackning. De ska kännas torra vid beröring men vara elastiska under ett lätt fingertryck.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta inte smeten för mycket efter att mjölet har tillsatts, annars förlorar kexen sin luftighet och blir platta och seg-hårda.
- Använd rumstempererade ägg för att få en mer stabil och voluminös maräng.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät burk, gärna av plåt, på en torr plats i 4 till 5 dagar.
