Sardiner i escabeche

Fasta sardiner som får dra i en syrlig marinad med rökigt paprikapulver. Doften av confiterad vitlök och lagerblad utlovar en smakrik förrätt där den pigga syran balanserar den feta fisken på ett helt perfekt sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 945
• Protein: 62 g
• Kolhydrater: 25 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 12 st Sardin ( hela, rensade och fjällade )
• 100 g Vetemjöl ( till panering )
• 150 ml Extra jungfruolja ( till stekning och marinad )
• 1 st Lök ( fint skivad )
• 1 st Morot ( tunt skivad )
• 4 st Vitlök ( krossade klyftor )
• 150 ml Rödvinsvinäger ( för deglasering )
• 100 ml Mineralvatten ( för att späda lagen )
• 2 st Lagerblad ( hela )
• 1 st Timjan ( hel kvist )
• 1 tsk Rökt paprikapulver ( pulver )
• 1 nypa Svartpepparkorn ( hela korn )
• 1 nypa Grått havssalt ( för smaksättning )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Fjälla och rensa sardinerna. Skölj dem i kallt vatten och klappa dem helt torra med en kökshandduk. Skinnet måste vara torrt för att mjölet ska fästa ordentligt.

2. Stekning

   Vänd sardinerna i vetemjöl och skaka av överflödet. Hetta upp olivolja i en panna. Stek sardinerna i ca 2 minuter per sida tills de är vackert gyllene. Lägg upp fisken i en djup form.

3. Aromatisk bas

   Använd samma olja för att fräsa skivad lök, tunt skurna morötter och krossad vitlök. Låt grönsakerna mjukna utan att de tar färg. Rör ner rökt paprika, lagerblad och timjan.

4. Deglasera och reducera

   Slå på rödvinsvinäger och vatten. Koka upp så att smakerna frigörs ordentligt. Smaka av med havssalt och tillsätt de hela svartpepparkornen.

5. Marinering

   Häll den kokheta lagen över sardinerna. Vätskan ska täcka fisken helt. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp i minst 12 timmar.

Kockens tips

• Vänta gärna 24 timmar innan servering; det är då balansen mellan olja och vinäger når sin fulla potential.
• Om lagen inte täcker fisken helt kan du fylla på med lite kall olivolja.
• Överstek inte sardinerna i pannan; de kommer att 'efterlagas' av syran i vinägern.

Förvaring

Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare, så länge fisken är helt täckt av sin lag.