Sardiner i escabeche
Ingredienser
- 12 stSardin (hela, rensade och fjällade)
- 100 gVetemjöl (till panering)
- 150 mlExtra jungfruolja (till stekning och marinad)
- 1 stLök (fint skivad)
- 1 stMorot (tunt skivad)
- 4 stVitlök (krossade klyftor)
- 150 mlRödvinsvinäger (för deglasering)
- 100 mlMineralvatten (för att späda lagen)
- 2 stLagerblad (hela)
- 1 stTimjan (hel kvist)
- 1 tskRökt paprikapulver (pulver)
- 1 nypaSvartpepparkorn (hela korn)
- 1 nypaGrått havssalt (för smaksättning)
Tillagning
Fasta sardiner som får dra i en syrlig marinad med rökigt paprikapulver. Doften av confiterad vitlök och lagerblad utlovar en smakrik förrätt där den pigga syran balanserar den feta fisken på ett helt perfekt sätt.
- 1
Fjälla och rensa sardinerna. Skölj dem i kallt vatten och klappa dem helt torra med en kökshandduk. Skinnet måste vara torrt för att mjölet ska fästa ordentligt.
- 2
Vänd sardinerna i vetemjöl och skaka av överflödet. Hetta upp olivolja i en panna. Stek sardinerna i ca 2 minuter per sida tills de är vackert gyllene. Lägg upp fisken i en djup form.
- 3
Använd samma olja för att fräsa skivad lök, tunt skurna morötter och krossad vitlök. Låt grönsakerna mjukna utan att de tar färg. Rör ner rökt paprika, lagerblad och timjan.
- 4
Slå på rödvinsvinäger och vatten. Koka upp så att smakerna frigörs ordentligt. Smaka av med havssalt och tillsätt de hela svartpepparkornen.
- 5
Häll den kokheta lagen över sardinerna. Vätskan ska täcka fisken helt. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp i minst 12 timmar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta gärna 24 timmar innan servering; det är då balansen mellan olja och vinäger når sin fulla potential.
- Om lagen inte täcker fisken helt kan du fylla på med lite kall olivolja.
- Överstek inte sardinerna i pannan; de kommer att 'efterlagas' av syran i vinägern.
Hur länge håller rätten?
Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare, så länge fisken är helt täckt av sin lag.
