Saint-Honoré-tårta

Tillagning

En frasig smördegsbotten krönt med en ring av bärnstensfärgade, karamellglaserade petit chouxer. Len vaniljkräm möter här en fluffig och fyllig vispgrädde i en perfekt fransk balans.

1. 1

   Kavla ut smördegen till 3 mm tjocklek. Stansa ut en rundel på 22 cm i diameter. Nagga bottnen noggrant med en gaffel för att undvika att den reser sig ojämnt under gräddningen. Låt vila i kylen.

2. 2

   Koka upp vatten, smör och salt. Dra kastrullen från plattan och tillsätt allt mjöl på en gång. Rör kraftigt och rosta degen över värmen tills den släpper helt från kanterna. Ta från värmen och arbeta in äggen, ett i taget, tills degen är blank och bildar en seg topp.

3. 3

   Spritsa en ring av petit choux-deg längs kanten på smördegsbottnen. Spritsa 12 små bollar bredvid på plåten. Grädda i 180°C i mitten av ugnen. De ska vara gyllene, torra och låta ihåliga när man knackar lätt på dem.

4. 4

   Vispa äggulor och socker poröst och rör ner stärkelsen. Koka upp mjölk med vanilj och häll den sjudande mjölken över äggblandningen under konstant vispning. Sjud krämen på svag värme tills den tjocknat ordentligt och täcker baksidan av en sked.

5. 5

   Smält socker i en kastrull till en ljus, bärnstensfärgad karamell. Doppa ovansidan på de små petit chouxerna i karamellen. Fäst dem sedan på smördegsringen med hjälp av en klick karamell. Fyll mitten av tårtan med vaniljkrämen.

6. 6

   Vispa den väl kylda grädden med resten av sockret till fasta toppar. Använd en Saint-Honoré-tyll för att spritsa dekorativa vågor över den kalla vaniljkrämen.