Rombaba
Ingredienser
- 166,7 gVetemjöl (siktat)
- 6,7 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 2 stÄgg (rumstempererade)
- 53,3 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 180 gVitt socker (uppdelat (20 g till degen, 250 g till sockerlagen))
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 333,3 mlMineralvatten
- 66,7 mlRom
- 0,7 stVaniljstång (snittad och urskrapad)
- 166,7 mlIsigny-grädde (väl kyld)
- 1,3 mskAprikossylt (uppvärmd och silad)
Tillagning
En luftig briochedeg som suger upp bärnstensfärgad sockerlag tills den är helt mättad. Konsistensen är porös och smältande, i ljuvlig kontrast till den fylliga, vispade grädden.
- 1
Blanda mjöl, smulad färsk jäst, socker och salt i en bunke. Tillsätt äggen ett i taget. Arbeta degen kraftigt tills den är smidig och elastisk. Arbeta sedan in det mjuka smöret lite i taget. Degen ska vara blank och släppa från bunkens kanter.
- 2
Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Den ska bli pösig och full av små luftbubblor.
- 3
Slå ner degen med knytnäven för att få ut luften. Fördela degen i väl smörade formar så att de fylls till hälften. Låt jäsa en andra gång tills degen når upp till formens kant.
- 4
Grädda i 180°C mitt i ugnen tills dina babas är gyllenbruna. De ska låta ihåliga när man knackar på undersidan. Stjälp försiktigt upp dem på ett galler och låt svalna helt.
- 5
Koka upp vatten med socker och en snittad vaniljstång. Ta kastrullen från värmen och rör ner rommen. Sockerlagen ska vara het, men inte kokande, när kakorna ska dränkas.
- 6
Sänk ner de kalla kakorna i den heta sockerlagen. Vänd på dem så att de suger åt sig jämnt. De ska nästan fördubbla sin vikt och bli helt mättade av vätska, precis som en tvättsvamp.
- 7
Värm aprikossylten och pensla kakorna generöst för en vacker spegelblank yta. Vispa den kalla grädden till en fast chantilly. Fyll hålet i mitten med grädden precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i temperaturchocken: en kall kaka och het sockerlag ger maximal absorption.
- Om kakan släpper ifrån sig lite lag när du trycker lätt på den med ett finger, är den perfekt genomdränkt.
- Tillsätt rommen först efter att sockerlagen tagits från plattan för att bevara alla aromatiska nyanser och alkoholens karaktär.
Hur länge håller rätten?
Odränkta kakor håller i upp till en vecka i en lufttät behållare. När de väl är dränkta och garnerade med grädde bör de avnjutas samma dag.
