Rombaba

En luftig briochedeg som suger upp bärnstensfärgad sockerlag tills den är helt mättad. Konsistensen är porös och smältande, i ljuvlig kontrast till den fylliga, vispade grädden.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 595
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 166.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 6.7 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 2 piece Ägg ( rumstempererade )
• 53.3 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 180 g Vitt socker ( uppdelat (20 g till degen, 250 g till sockerlagen) )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 333.3 ml Mineralvatten
• 66.7 ml Rom
• 0.7 piece Vaniljstång ( snittad och urskrapad )
• 166.7 ml Isigny-grädde ( väl kyld )
• 1.3 tbsp Aprikossylt ( uppvärmd och silad )

Instruktioner

1. Knåda degen

   Blanda mjöl, smulad färsk jäst, socker och salt i en bunke. Tillsätt äggen ett i taget. Arbeta degen kraftigt tills den är smidig och elastisk. Arbeta sedan in det mjuka smöret lite i taget. Degen ska vara blank och släppa från bunkens kanter.

2. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Den ska bli pösig och full av små luftbubblor.

3. Formning och andra jäsningen

   Slå ner degen med knytnäven för att få ut luften. Fördela degen i väl smörade formar så att de fylls till hälften. Låt jäsa en andra gång tills degen når upp till formens kant.

4. Gräddning

   Grädda i 180°C mitt i ugnen tills dina babas är gyllenbruna. De ska låta ihåliga när man knackar på undersidan. Stjälp försiktigt upp dem på ett galler och låt svalna helt.

5. Koka sockerlagen

   Koka upp vatten med socker och en snittad vaniljstång. Ta kastrullen från värmen och rör ner rommen. Sockerlagen ska vara het, men inte kokande, när kakorna ska dränkas.

6. Dränkning

   Sänk ner de kalla kakorna i den heta sockerlagen. Vänd på dem så att de suger åt sig jämnt. De ska nästan fördubbla sin vikt och bli helt mättade av vätska, precis som en tvättsvamp.

7. Finalen

   Värm aprikossylten och pensla kakorna generöst för en vacker spegelblank yta. Vispa den kalla grädden till en fast chantilly. Fyll hålet i mitten med grädden precis före servering.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i temperaturchocken: en kall kaka och het sockerlag ger maximal absorption.
• Om kakan släpper ifrån sig lite lag när du trycker lätt på den med ett finger, är den perfekt genomdränkt.
• Tillsätt rommen först efter att sockerlagen tagits från plattan för att bevara alla aromatiska nyanser och alkoholens karaktär.

Förvaring

Odränkta kakor håller i upp till en vecka i en lufttät behållare. När de väl är dränkta och garnerade med grädde bör de avnjutas samma dag.