Röd curry med anka och ananas

En krämig röd curry som omsluter möra skivor av anka. Syran från ananas och körsbärstomater bryter av perfekt mot den fylliga kokosmjölken, medan thaibasilikan bidrar med en intensiv, pepprig ton.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 614
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 500 g Ankfilé ( skuren i tunna skivor )
• 150 ml Kokosgrädde ( väl kyld )
• 2 tbsp Röd currypasta
• 400 ml Kokosmjölk
• 7 piece Aubergine ( tärnad i 2 cm stora bitar och klyftad )
• 150 g Ananas ( skuren i bitar )
• 10 piece Körsbärstomat ( hela )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Palmsocker ( rivet )
• 4 piece Kaffirlimeblad ( rivna i bitar )
• 15 piece Thaibasilika ( hela blad )
• 2 piece Thaichili valfritt ( tunt skivad )

Instruktioner

1. Separera kokosgrädden

   Häll kokosgrädden i en panna över medelvärme. Låt den koka ihop tills fettet separerar från vätskan och små oljebubblor stiger till ytan.

2. Fräs currypastan

   Tillsätt den röda currypastan. Rör om ordentligt så att den löser sig i kokosfettet. Fräs tills en härligt kryddig doft sprider sig i köket.

3. Tillaga anka och vätska

   Lägg i ankskivorna i pannan. Bryn dem snabbt så att de täcks helt av currypastan. Häll sedan i kokosmjölken och låt det sjuda upp.

4. Sjud med tillbehören

   Vänd ner aubergine, thaiaubergine, ananas och körsbärstomater. Tillsätt de rivna kaffirlimebladen så att de släpper sin aromatiska doft. Låt sjuda tills auberginen är mjuk.

5. Smaka av och slutfinish

   Häll i fisksås och palmsocker. Smaka av: balansen ska vara salt, lätt söt och kryddstark. Dra av från plattan och vänd ner thaibasilika och skivad chili. Rör om en sista gång.

Kockens tips

• Hoppa inte över steget där kokosgrädden separeras – det är hemligheten bakom en glansig sås med djup smak som inte känns grynig.
• Ankan ska gärna vara lätt rosa i mitten; den går klart på eftervärmen i den heta såsen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull utan att låta det koka, så att ankan bibehåller sin mörhet och inte blir seg.