Röd curry med anka och ananas
Ingredienser
- 500 gAnkfilé (skuren i tunna skivor)
- 150 mlKokosgrädde (väl kyld)
- 2 mskRöd currypasta
- 400 mlKokosmjölk
- 7 stAubergine (tärnad i 2 cm stora bitar och klyftad)
- 150 gAnanas (skuren i bitar)
- 10 stKörsbärstomat (hela)
- 2 mskFisksås
- 1 mskPalmsocker (rivet)
- 4 stKaffirlimeblad (rivna i bitar)
- 15 stThaibasilika (hela blad)
- 2 stThaichili (tunt skivad)
Tillagning
En krämig röd curry som omsluter möra skivor av anka. Syran från ananas och körsbärstomater bryter av perfekt mot den fylliga kokosmjölken, medan thaibasilikan bidrar med en intensiv, pepprig ton.
- 1
Häll kokosgrädden i en panna över medelvärme. Låt den koka ihop tills fettet separerar från vätskan och små oljebubblor stiger till ytan.
- 2
Tillsätt den röda currypastan. Rör om ordentligt så att den löser sig i kokosfettet. Fräs tills en härligt kryddig doft sprider sig i köket.
- 3
Lägg i ankskivorna i pannan. Bryn dem snabbt så att de täcks helt av currypastan. Häll sedan i kokosmjölken och låt det sjuda upp.
- 4
Vänd ner aubergine, thaiaubergine, ananas och körsbärstomater. Tillsätt de rivna kaffirlimebladen så att de släpper sin aromatiska doft. Låt sjuda tills auberginen är mjuk.
- 5
Häll i fisksås och palmsocker. Smaka av: balansen ska vara salt, lätt söt och kryddstark. Dra av från plattan och vänd ner thaibasilika och skivad chili. Rör om en sista gång.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över steget där kokosgrädden separeras – det är hemligheten bakom en glansig sås med djup smak som inte känns grynig.
- Ankan ska gärna vara lätt rosa i mitten; den går klart på eftervärmen i den heta såsen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull utan att låta det koka, så att ankan bibehåller sin mörhet och inte blir seg.
