Räkbiryani

En doftrik risrätt där räkorna håller sig saftiga och pärlemorskimrande. Den instängda ångan koncentrerar aromerna från saffran och varma kryddor som fyller hela rummet så snart grytan öppnas.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 995
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 171 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 600 g Räka ( skalade )
• 400 g Thairis ( sköljt )
• 3 msk Indisk yoghurt
• 2 msk Ghee
• 2 st Lök ( fint skivad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 tsk Ingefärspulver
• 1 tsk Gurkmeja
• 1 msk Garam masala
• 1 st Kanelstång
• 4 st Kardemumma ( krossad )
• 3 st Kryddnejlika
• 1 st Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 1 nypa Saffran
• 0.5 st Färsk koriander ( hackad )
• 0.5 st Färsk mynta ( hackad )
• 400 g Basmatiris ( sköljt tills vattnet är klart )
• 1 st Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Marinera räkorna

   Blanda matlagningsyoghurt, gurkmeja, chili, ingefärspulver, riven färsk ingefära och pressad vitlök i en bunke. Vänd ner räkorna i blandningen tills de är helt täckta. Marinaden ska vara krämig och färgstark. Låt vila i kylskåpet.

2. Förkoka riset

   Häll basmatiriset i en stor kastrull med kokande saltat vatten tillsammans med kanelstång, kardemumma och nejlikor. Låt koka i ca 6 minuter: riskornen ska vara mjuka på utsidan men fortfarande ha en fast kärna. Häll av vattnet noga.

3. Stek löken

   Hetta upp ghee i en stor gryta. Fräs den skivade löken tills den är djupt gyllenbrun och krispig. Lyft ur hälften av löken och spara till garnering. Fettet i grytan har nu tagit smak av den söta, stekta löken.

4. Montering och ångkokning

   Lägg räkorna med sin marinad i samma gryta. Täck med det förkokta basmatiriset. Strö över färsk koriander, mynta, resten av den stekta löken och saffran utrört i lite vatten. Lägg på ett tättslutande lock. Låt sjuda på mycket svag värme: ångan tillagar räkorna perfekt utan att riset blir torrt.

Kockens tips

• Rör inte om i riset efter att du har varvat ingredienserna. Vid servering, använd en stor sked och ta vertikalt genom lagren för att bevara de vackra färgkontrasterna.
• Om du inte har ett helt tättslutande lock kan du försegla kanten med en degsträng av mjöl och vatten för en perfekt 'Dum'-ångkokning.
• Riset måste hällas av så snart det börjar mjukna men fortfarande har tuggmotstånd, annars riskerar det att bli mosigt under den sista tillagningen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm gärna upp med ånga för att undvika att räkorna blir torra.