Räkbiryani
Ingredienser
- 600 gRäka (skalade)
- 400 gThairis (sköljt)
- 3 mskIndisk yoghurt
- 2 mskGhee
- 2 stLök (fint skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 tskGurkmeja
- 1 mskGaram masala
- 1 stKanelstång
- 4 stKardemumma (krossad)
- 3 stKryddnejlika
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 1 nypaSaffran
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 0,5 stFärsk mynta (hackad)
- 400 gBasmatiris (sköljt tills vattnet är klart)
- 1 stFärsk ingefära (skalad och riven)
Tillagning
En doftrik risrätt där räkorna håller sig saftiga och pärlemorskimrande. Den instängda ångan koncentrerar aromerna från saffran och varma kryddor som fyller hela rummet så snart grytan öppnas.
- 1
Blanda matlagningsyoghurt, gurkmeja, chili, ingefärspulver, riven färsk ingefära och pressad vitlök i en bunke. Vänd ner räkorna i blandningen tills de är helt täckta. Marinaden ska vara krämig och färgstark. Låt vila i kylskåpet.
- 2
Häll basmatiriset i en stor kastrull med kokande saltat vatten tillsammans med kanelstång, kardemumma och nejlikor. Låt koka i ca 6 minuter: riskornen ska vara mjuka på utsidan men fortfarande ha en fast kärna. Häll av vattnet noga.
- 3
Hetta upp ghee i en stor gryta. Fräs den skivade löken tills den är djupt gyllenbrun och krispig. Lyft ur hälften av löken och spara till garnering. Fettet i grytan har nu tagit smak av den söta, stekta löken.
- 4
Lägg räkorna med sin marinad i samma gryta. Täck med det förkokta basmatiriset. Strö över färsk koriander, mynta, resten av den stekta löken och saffran utrört i lite vatten. Lägg på ett tättslutande lock. Låt sjuda på mycket svag värme: ångan tillagar räkorna perfekt utan att riset blir torrt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör inte om i riset efter att du har varvat ingredienserna. Vid servering, använd en stor sked och ta vertikalt genom lagren för att bevara de vackra färgkontrasterna.
- Om du inte har ett helt tättslutande lock kan du försegla kanten med en degsträng av mjöl och vatten för en perfekt 'Dum'-ångkokning.
- Riset måste hällas av så snart det börjar mjukna men fortfarande har tuggmotstånd, annars riskerar det att bli mosigt under den sista tillagningen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm gärna upp med ånga för att undvika att räkorna blir torra.
