Puran Poli

Ett mjukt, gyllene tunnbröd med vackra bruna fläckar från stekningen i ghee. Innanför det tunna höljet döljer sig en söt fyllning på linser och jaggery, djupt smaksatt med värmande toner av kardemumma och muskot.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 856
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 157 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 250 g Chana dal ( sköljda )
• 250 g Jaggery ( riven )
• 300 g Vetemjöl
• 50 g Ghee ( rumstempererat )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Kardemumma (malen)
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 150 ml Mineralvatten

Instruktioner

1. Koka linserna

   Skölj chana dal noggrant och koka i tre gånger sin volym vatten. Linserna ska bli helt mjuka och lätta att mosa mellan fingrarna, men de får inte koka sönder till ett mos i kastrullen.

2. Förbered degen

   Blanda mjöl, gurkmeja, salt och vatten. Knåda degen tills den känns riktigt smidig och elastisk. Arbeta in en sked ghee mot slutet av knådningen för att ge degen en silkeslen textur.

3. Koka ihop fyllningen

   Låt linserna rinna av ordentligt och mixa dem till en fin massa. Häll över i en panna tillsammans med jaggery. Reducera på medelvärme under ständig omrörning. Fyllningen är klar när den är så fast att en stekspade kan stå upprätt i mitten.

4. Smaksättning

   Ta pannan från värmen och rör ner kardemumma, ingefära och muskot. Låt fyllningen svalna helt; den måste vara fast för att den ska gå enkelt att forma och hantera.

5. Utbakning och stekning

   Forma jämna bollar av både deg och fyllning. Slå in fyllningen i degen, nyp ihop skarven ordentligt och kavla ut till tunna rundlar. Stek i en het panna med ghee tills brödet får gyllenbruna fläckar på båda sidor.

Kockens tips

• Låt degen vila i minst 30 minuter så att glutenet slappnar av – det är hemligheten bakom att kunna kavla ut bröden riktigt tunt utan att de går sönder.
• Om fyllningen känns för lös, fortsätt reducera den i pannan; den ska släppa helt från kanterna och kännas som en fast massa.

Förvaring

Håller i 2 dagar i rumstemperatur inlindat i en ren kökshandduk, eller upp till en vecka i kylskåp. Värm på brödet i en panna med en liten klick ghee för att få tillbaka den mjuka, nystekta känslan.