Potatisfyllt paratha-bröd

Ett gyllene indiskt tunnbröd stekt i ghee, med en krispig yta och en ljuvligt mjuk insida. När du bryter brödet sprids dofterna av rostad spiskummin, färsk koriander och den kryddiga potatisfyllningen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 652
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 114 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl
• 150 ml Mineralvatten
• 2 nypa Grått havssalt
• 300 g Potatis ( kokt och skalad )
• 1 st Lök ( mycket finhackad )
• 1 st Chilipeppar valfritt ( finhackad utan kärnor )
• 1 tsk Spiskummin (frö)
• 0.5 tsk Gurkmeja (malen)
• 1 tsk Garam masala
• 2 msk Färsk koriander ( hackad )
• 50 g Ghee ( smält )
• 250 g Atta-mjöl ( siktat )
• 1 tsk Mangopulver (Amchur)

Instruktioner

1. Gör degen

   Blanda vetemjöl, attamjöl och salt i en skål. Tillsätt vatten gradvis och knåda tills degen är smidig och elastisk. Den ska kännas mjuk men inte fastna på fingrarna.

2. Förbered fyllningen

   Mosa den kokta potatisen till ett fast mos. Rör ner finhackad lök, chili, spiskummin, gurkmeja, garam masala, amchur (mangopulver) och färsk koriander. Blanda ordentligt till en jämn smet.

3. Forma dina parathas

   Dela degen i bollar stora som ägg. Kavla ut dem lätt, placera en boll av fyllning i mitten och vik sedan upp kanterna så att de omsluter fyllningen som ett knyte. Nyp ihop ordentligt.

4. Kavla ut försiktigt

   Platta till det fyllda knytet med handflatan och kavla sedan ut det försiktigt på en mjölad yta. Kavla med lätt hand så att inte degen spricker och fyllningen tittar ut.

5. Stek i panna

   Hetta upp en torr stekpanna. Lägg i paratha-brödet. När små bubblor börjar synas på ytan, vänd brödet och pensla med ghee. Stek tills båda sidor fått vackra, gyllenbruna och krispiga fläckar.

Kockens tips

• Låt degen vila övertäckt i minst 20 minuter innan du kavlar ut den, då slappnar glutenet av och brödet blir lättare att forma.
• Se till att potatisfyllningen har svalnat helt innan du fyller bröden, annars gör ångan att degen blir för mjuk och går sönder.

Förvaring

Vira in bröden i en ren kökshandduk för att hålla dem mjuka. De håller i upp till 2 dagar i kylskåp och värms bäst upp igen i en torr stekpanna.