Potatisfyllt paratha-bröd
Ingredienser
- 250 gVetemjöl
- 150 mlMineralvatten
- 2 nypaGrått havssalt
- 300 gPotatis (kokt och skalad)
- 1 stLök (mycket finhackad)
- 1 stChilipeppar (finhackad utan kärnor)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskGaram masala
- 2 mskFärsk koriander (hackad)
- 50 gGhee (smält)
- 250 gAtta-mjöl (siktat)
- 1 tskMangopulver (Amchur)
Tillagning
Ett gyllene indiskt tunnbröd stekt i ghee, med en krispig yta och en ljuvligt mjuk insida. När du bryter brödet sprids dofterna av rostad spiskummin, färsk koriander och den kryddiga potatisfyllningen.
- 1
Blanda vetemjöl, attamjöl och salt i en skål. Tillsätt vatten gradvis och knåda tills degen är smidig och elastisk. Den ska kännas mjuk men inte fastna på fingrarna.
- 2
Mosa den kokta potatisen till ett fast mos. Rör ner finhackad lök, chili, spiskummin, gurkmeja, garam masala, amchur (mangopulver) och färsk koriander. Blanda ordentligt till en jämn smet.
- 3
Dela degen i bollar stora som ägg. Kavla ut dem lätt, placera en boll av fyllning i mitten och vik sedan upp kanterna så att de omsluter fyllningen som ett knyte. Nyp ihop ordentligt.
- 4
Platta till det fyllda knytet med handflatan och kavla sedan ut det försiktigt på en mjölad yta. Kavla med lätt hand så att inte degen spricker och fyllningen tittar ut.
- 5
Hetta upp en torr stekpanna. Lägg i paratha-brödet. När små bubblor börjar synas på ytan, vänd brödet och pensla med ghee. Stek tills båda sidor fått vackra, gyllenbruna och krispiga fläckar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt degen vila övertäckt i minst 20 minuter innan du kavlar ut den, då slappnar glutenet av och brödet blir lättare att forma.
- Se till att potatisfyllningen har svalnat helt innan du fyller bröden, annars gör ångan att degen blir för mjuk och går sönder.
Hur länge håller rätten?
Vira in bröden i en ren kökshandduk för att hålla dem mjuka. De håller i upp till 2 dagar i kylskåp och värms bäst upp igen i en torr stekpanna.
