Arroz de Coelho – Portugisisk kaninris
Ingredienser
- 1,2 kgKaninkött (skuren i bitar)
- 300 gVitt ris (sköljt)
- 100 gRökt tärnat fläsk
- 2 stLök (hackad)
- 3 stVitlök (pressad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 250 mlRödvin
- 900 mlMineralvatten
- 2 stLagerblad
- 2 stTimjan (kvistar)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 300 gCarolinoris (sköljt)
- 1 stMalaguetachili (finhackad)
Tillagning
Ett underbart krämigt och fylligt ris som fått sjuda i kaninens egna köttsafter. Köttet är så mört att det faller från benet, omgivet av riskorn som sugit upp all smak från rödvin, lagerblad och örter.
- 1
Hetta upp olivoljan i en gjutjärnsgryta. Bryn kaninbitarna och baconet på hög värme tills de får en fin, krispig yta runt om.
- 2
Tillsätt lök, vitlök och malagueta-peppar. Sänk värmen och fräs tills löken är mjuk och glansig. Skrapa botten med en träslev för att få loss alla smakrika rester från stekningen.
- 3
Häll i rödvinet och låt det koka ner till hälften. Tillsätt vatten, lagerblad och timjan. Lägg på locket och låt sjuda i ca 30 minuter tills kaninköttet är så mört att det börjar falla isär.
- 4
Rör ner Carolino-riset i grytan. Vätskan bör täcka riset med cirka två centimeter. Koka i 10–12 minuter. Riset ska vara helt mjukt men fortfarande rikligt fuktigt för att få den rätta 'malandrinho'-texturen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Riset ska vara 'malandrinho', vilket betyder att det ska vara simmigt och krämigt – det får absolut inte serveras torrt.
- Om du har tillgång till kaninlevern kan du finhacka den och röra ner den mot slutet för att ge såsen en ännu djupare och fylligare smak.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning för att återfå den krämiga och härliga konsistensen.
