Arroz de Coelho – Portugisisk kaninris

Ett underbart krämigt och fylligt ris som fått sjuda i kaninens egna köttsafter. Köttet är så mört att det faller från benet, omgivet av riskorn som sugit upp all smak från rödvin, lagerblad och örter.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 55 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1171
• Protein: 79 g
• Kolhydrater: 130 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 1.2 kg Kaninkött ( skuren i bitar )
• 300 g Vitt ris ( sköljt )
• 100 g Rökt tärnat fläsk
• 2 piece Lök ( hackad )
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 250 ml Rödvin
• 900 ml Mineralvatten
• 2 piece Lagerblad
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 300 g Carolinoris ( sköljt )
• 1 piece Malaguetachili ( finhackad )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olivoljan i en gjutjärnsgryta. Bryn kaninbitarna och baconet på hög värme tills de får en fin, krispig yta runt om.

2. Fräs lök och kryddor

   Tillsätt lök, vitlök och malagueta-peppar. Sänk värmen och fräs tills löken är mjuk och glansig. Skrapa botten med en träslev för att få loss alla smakrika rester från stekningen.

3. Låt skyn sjuda

   Häll i rödvinet och låt det koka ner till hälften. Tillsätt vatten, lagerblad och timjan. Lägg på locket och låt sjuda i ca 30 minuter tills kaninköttet är så mört att det börjar falla isär.

4. Koka riset

   Rör ner Carolino-riset i grytan. Vätskan bör täcka riset med cirka två centimeter. Koka i 10–12 minuter. Riset ska vara helt mjukt men fortfarande rikligt fuktigt för att få den rätta 'malandrinho'-texturen.

Kockens tips

• Riset ska vara 'malandrinho', vilket betyder att det ska vara simmigt och krämigt – det får absolut inte serveras torrt.
• Om du har tillgång till kaninlevern kan du finhacka den och röra ner den mot slutet för att ge såsen en ännu djupare och fylligare smak.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning för att återfå den krämiga och härliga konsistensen.