Portugisiskt ankris – Arroz de Pato

En mustig och smakrik risrätt där kornet får suga åt sig all arom från ankbuljongen. Toppas med skivad chorizo som får gå i ugnen tills den släpper ifrån sig sin rökiga, djupröda olja över det gyllene riset.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1451
• Protein: 133 g
• Kolhydrater: 93 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 1 piece Rökt ankbröst ( hel, urtagen )
• 400 g Vitt ris ( okkokt )
• 100 g Chorizo ( skivad )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 150 ml Rödvin
• 1 piece Apelsin ( skivad )
• 2 piece Lagerblad
• 2 piece Kryddnejlika
• 1 tsp Svartpepparkorn
• 1 tbsp Grått havssalt
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 100 g Portugisisk chouriço

Instruktioner

1. Sjud ankan

   Lägg ankan i en stor kastrull tillsammans med en lök som du stuckit ner kryddnejlikor i. Tillsätt pepparkorn, lagerblad och rödvin. Täck med vatten och koka upp. Låt sedan sjuda på låg värme tills köttet är så mört att det lossnar från benen.

2. Förbered köttet och buljongen

   Lyft upp ankan och låt den svalna något. Rensa bort skinn och ben och riv köttet i mindre bitar för hand. Sila av kokspadet och ställ åt sidan. Skumma vid behov av överflödigt fett – buljongen ska vara rik men inte simmig.

3. Fräs riset

   Hetta upp olivolja i en rymlig panna och fräs den andra löken tillsammans med vitlöken. Vänd ner riset och rör om tills kornen blir lätt genomskinliga, precis som när man gör risotto. Det ska höras ett nästan knastrande ljud när riset rörs runt.

4. Koka riset

   Häll på den silade buljongen (dubbelt så mycket vätska som ris). Låt sjuda på svag värme tills vätskan nästan helt sugits upp. Riset ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd eftersom det tillagas klart i ugnen.

5. Montering och gratinering

   Blanda det rivna ankköttet med riset och fördela jämnt i en ugnssäker form. Garnera med skivor av chouriço och apelsin. Grädda i 200°C tills ytan känns torr och krispig och chorizon har fått fin färg.

Kockens tips

• Släng absolut inte buljongen som blir över – det är flytande guld som sätter guldkant på nästa risotto.
• Se till att riset har en rejäl kärna innan det åker in i ugnen, annars riskerar det att bli överkokt och mosigt.
• Om du har tid, sjud ankan redan dagen innan. Då stelnar fettet på ytan i kylen och blir busenkelt att lyfta bort.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i ugnen täckt med folie så att riset inte torkar ut.