Portugisiskt ankris – Arroz de Pato

Tillagning

En mustig och smakrik risrätt där kornet får suga åt sig all arom från ankbuljongen. Toppas med skivad chorizo som får gå i ugnen tills den släpper ifrån sig sin rökiga, djupröda olja över det gyllene riset.

1. 1

   Lägg ankan i en stor kastrull tillsammans med en lök som du stuckit ner kryddnejlikor i. Tillsätt pepparkorn, lagerblad och rödvin. Täck med vatten och koka upp. Låt sedan sjuda på låg värme tills köttet är så mört att det lossnar från benen.

2. 2

   Lyft upp ankan och låt den svalna något. Rensa bort skinn och ben och riv köttet i mindre bitar för hand. Sila av kokspadet och ställ åt sidan. Skumma vid behov av överflödigt fett – buljongen ska vara rik men inte simmig.

3. 3

   Hetta upp olivolja i en rymlig panna och fräs den andra löken tillsammans med vitlöken. Vänd ner riset och rör om tills kornen blir lätt genomskinliga, precis som när man gör risotto. Det ska höras ett nästan knastrande ljud när riset rörs runt.

4. 4

   Häll på den silade buljongen (dubbelt så mycket vätska som ris). Låt sjuda på svag värme tills vätskan nästan helt sugits upp. Riset ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd eftersom det tillagas klart i ugnen.

5. 5

   Blanda det rivna ankköttet med riset och fördela jämnt i en ugnssäker form. Garnera med skivor av chouriço och apelsin. Grädda i 200°C tills ytan känns torr och krispig och chorizon har fått fin färg.