Portugisisk chokladkaka

En spröd yta som knastrar under fingret och ett tätt, nästan krämigt hjärta. Den råa kakaons beska balanserar sötman perfekt, medan den spegelblanka glasyren omsluter kakan likt en mörk spegel.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 625
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 66 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 150 g Mörk choklad ( i bitar )
• 2 piece Ägg ( hela )
• 100 g Vitt socker
• 75 g Osaltat smör ( tärnat )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 25 g Osötat kakaopulver
• 0.5 tbsp Bakpulver
• 50 ml Grädde ( flytande )
• 0.5 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Vispa ägg och socker

   Vispa de hela äggen tillsammans med strösockret tills smeten blir ljust porös, fördubblas i volym och lämnar tydliga spår efter vispen när den lyfts.

2. Smält chokladen

   Smält 200 g mörk choklad tillsammans med smöret i ett vattenbad. Blandningen ska bli helt slät, glansig och helt utan klumpar.

3. Vänd ner de torra ingredienserna

   Tillsätt vetemjöl, kakaopulver, bakpulver och en nypa flingsalt. Vänd försiktigt ihop smeten med en slickepott med stora rörelser nerifrån och upp för att inte slå ur luften.

4. Grädda kakan

   Häll smeten i en smord form. Grädda i 180°C. Kakan är färdig när en provsticka kommer ut ren men mitten fortfarande känns mjuk vid ett lätt tryck.

5. Glasera med ganache

   Värm grädden och häll den över resterande 100 g mörk choklad. Rör tills glasyren är jämn och tjock nog att täcka baksidan av en sked, och häll den sedan över den svalnade kakan.

Kockens tips

• Övergrädda inte kakan; för en autentisk upplevelse ska mitten förbli ordentligt fuktig och krämig.
• Använd choklad med 70 % kakao för att få den rätta djupa färgen och en kraftfull, vuxen chokladsmak.

Förvaring

Kakan håller i upp till 3 dagar i rumstemperatur under en tårtkupa så att den bibehåller sin saftighet.