Portugisisk chokladkaka
Ingredienser
- 150 gMörk choklad (i bitar)
- 2 stÄgg (hela)
- 100 gVitt socker
- 75 gOsaltat smör (tärnat)
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 25 gOsötat kakaopulver
- 0,5 mskBakpulver
- 50 mlGrädde (flytande)
- 0,5 nypaGrått havssalt
Tillagning
En spröd yta som knastrar under fingret och ett tätt, nästan krämigt hjärta. Den råa kakaons beska balanserar sötman perfekt, medan den spegelblanka glasyren omsluter kakan likt en mörk spegel.
- 1
Vispa de hela äggen tillsammans med strösockret tills smeten blir ljust porös, fördubblas i volym och lämnar tydliga spår efter vispen när den lyfts.
- 2
Smält 200 g mörk choklad tillsammans med smöret i ett vattenbad. Blandningen ska bli helt slät, glansig och helt utan klumpar.
- 3
Tillsätt vetemjöl, kakaopulver, bakpulver och en nypa flingsalt. Vänd försiktigt ihop smeten med en slickepott med stora rörelser nerifrån och upp för att inte slå ur luften.
- 4
Häll smeten i en smord form. Grädda i 180°C. Kakan är färdig när en provsticka kommer ut ren men mitten fortfarande känns mjuk vid ett lätt tryck.
- 5
Värm grädden och häll den över resterande 100 g mörk choklad. Rör tills glasyren är jämn och tjock nog att täcka baksidan av en sked, och häll den sedan över den svalnade kakan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Övergrädda inte kakan; för en autentisk upplevelse ska mitten förbli ordentligt fuktig och krämig.
- Använd choklad med 70 % kakao för att få den rätta djupa färgen och en kraftfull, vuxen chokladsmak.
Hur länge håller rätten?
Kakan håller i upp till 3 dagar i rumstemperatur under en tårtkupa så att den bibehåller sin saftighet.
