Bifana
Ingredienser
- 600 gFläskkarré (skuren i mycket tunna skivor)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 100 mlLjus öl
- 2 mskExtra jungfruolja
- 2 stLagerblad
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 mskRödvinsvinäger
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskPaprikapasta
- 4 stPapo-seco (delade på mitten)
Tillagning
Tunnskivad fläskytterfilé marinerad i vitlök och vitt vin. Köttet bryns snabbt och får sedan puttra tills skyn reducerats till en simmig och smakrik sås, redo att sugas upp av ett frasigt bröd.
- 1
Skär fläskytterfilén i så tunna skivor som möjligt, nästan som hyvlade spån. Blanda köttet i en form med finhackad vitlök, lagerblad, rökt paprikapulver, massa de pimentão, vitt vin, salt och peppar. Låt vila i minst 2 timmar så att köttet hinner suga åt sig alla aromatiska smaker.
- 2
Hetta upp olivolja i en stekpanna på hög värme. Låt köttet rinna av (men spara marinaden!) och vänd ner skivorna i den heta oljan. De ska få färg snabbt och brynas ordentligt utan att börja koka.
- 3
Deglasera pannan med den sparade marinaden och ölen. Sänk värmen och låt sjuda tills såsen tjocknat och blivit vackert glansig och täckande. Tillsätt vinägern mot slutet för att ge en perfekt balanserad syra till det feta köttet.
- 4
Dela papo-seco-frallorna på mitten. Fyll varje bröd med de möra fläskskivorna och ringla över rikligt med steksky så att brödet suger upp varenda droppe av de goda smakerna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i snittet: köttet måste vara nästan genomskinligt tunt för att förbli smältande mört efter stekningen.
- Tryck snittytan på det öppna brödet direkt mot köttet och skyn i pannan innan servering – det är så du får med all den goda smaken.
Hur länge håller rätten?
Köttet håller i 2 dagar i kylen tillsammans med sin sås. Värm försiktigt i en panna med en liten skvätt vatten för att göra skyn smidig och glansig igen.
