Katsu Sando med fläskkarré
Ingredienser
- 600 gFläskkarré (skuren i två tjocka skivor)
- 8 stVitt bröd (tjocka skivor, kanterna bortskurna)
- 200 gVitkål (finstrimlad)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 60 gVetemjöl
- 1 000 mlSolrosolja (till fritering)
- 4 mskJapansk majonnäs
- 2 nypaGrått havssalt
- 2 nypaMalen svartpeppar
- 120 gPanko
- 4 mskTonkatsusås
Tillagning
Mjukt vitt bröd som omsluter en saftig skiva fläskkarré med en ultraspreadig panering. Vitkålens krispiga fräschör och tonkatsusåsens djupa sötma balanserar perfekt den smakrika friteringen.
- 1
Strimla vitkålen riktigt fint, nästan som hårfina trådar. Lägg kålen i isvatten så att den blir riktigt spänstig och krispig. Låt den rinna av ordentligt innan servering.
- 2
Skär två rejäla skivor fläskkarré. Snitta fettkanten lätt för att förhindra att köttet drar ihop sig under friteringen. Banka ut skivorna med en brödkavel för en jämn tjocklek. Salta och peppra generöst.
- 3
Vänd köttskivorna först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko. Tryck till ordentligt med händerna så att paneringen fäster väl och bildar en tät, tjock skorpa.
- 4
Hetta upp solrosolja till 170°C. Fritera fläsket tills paneringen är djupt gyllenbrun och köttet känns stumt vid beröring. Låt köttet vila på ett galler så att ytan håller sig krispig.
- 5
Rosta det vita brödet lätt. Bred på japansk majonnäs och tonkatsusås. Lägg på ett lager kål och därefter köttet. Lägg ihop mackan och låt den vila under en lätt tyngd i 2 minuter innan du skär bort kanterna och delar den.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över att lägga mackan i press: det gör att såsen sätter sig i brödets inkråm utan att det blir svampigt.
- Kålen måste ligga i isvatten – temperaturchocken är hemligheten bakom det ultimata krispet.
- Fläskkarré är bättre än kotlett för en sando eftersom marmoreringen gör att köttet förblir saftigt även efter fritering.
Hur länge håller rätten?
Serveras direkt. Paneringen förlorar sin krispighet och brödet blir segt om det får stå för länge.
