Katsu Sando med fläskkarré

Mjukt vitt bröd som omsluter en saftig skiva fläskkarré med en ultraspreadig panering. Vitkålens krispiga fräschör och tonkatsusåsens djupa sötma balanserar perfekt den smakrika friteringen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1272
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 108 g
• Fett: 71 g

Ingredienser

• 600 g Fläskkarré ( skuren i två tjocka skivor )
• 8 piece Vitt bröd ( tjocka skivor, kanterna bortskurna )
• 200 g Vitkål ( finstrimlad )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 60 g Vetemjöl
• 1000 ml Solrosolja ( till fritering )
• 4 tbsp Japansk majonnäs
• 2 pinch Grått havssalt
• 2 pinch Malen svartpeppar
• 120 g Panko
• 4 tbsp Tonkatsusås

Instruktioner

1. Förbered kålen

   Strimla vitkålen riktigt fint, nästan som hårfina trådar. Lägg kålen i isvatten så att den blir riktigt spänstig och krispig. Låt den rinna av ordentligt innan servering.

2. Möra köttet

   Skär två rejäla skivor fläskkarré. Snitta fettkanten lätt för att förhindra att köttet drar ihop sig under friteringen. Banka ut skivorna med en brödkavel för en jämn tjocklek. Salta och peppra generöst.

3. Panering

   Vänd köttskivorna först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko. Tryck till ordentligt med händerna så att paneringen fäster väl och bildar en tät, tjock skorpa.

4. Fritering

   Hetta upp solrosolja till 170°C. Fritera fläsket tills paneringen är djupt gyllenbrun och köttet känns stumt vid beröring. Låt köttet vila på ett galler så att ytan håller sig krispig.

5. Montering

   Rosta det vita brödet lätt. Bred på japansk majonnäs och tonkatsusås. Lägg på ett lager kål och därefter köttet. Lägg ihop mackan och låt den vila under en lätt tyngd i 2 minuter innan du skär bort kanterna och delar den.

Kockens tips

• Hoppa inte över att lägga mackan i press: det gör att såsen sätter sig i brödets inkråm utan att det blir svampigt.
• Kålen måste ligga i isvatten – temperaturchocken är hemligheten bakom det ultimata krispet.
• Fläskkarré är bättre än kotlett för en sando eftersom marmoreringen gör att köttet förblir saftigt även efter fritering.

Förvaring

Serveras direkt. Paneringen förlorar sin krispighet och brödet blir segt om det får stå för länge.