Neapolitansk pizza

En mjuk och elastisk deg med luftiga, gyllene kanter som fått färg av hög värme. Solmogna tomater och krämig mozzarella förenas under en ringlande stråle olivolja.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1257
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 180 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 320 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 10 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 10 g Fleur de sel
• 250 g Tomatkaviar
• 250 g Buffelmozzarella ( handriven )
• 1 piece Basilika ( färska blad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 500 g Dinkelmjöl ( siktat )
• 400 g Skalade San Marzano-tomater ( handkrossade )

Instruktioner

1. Knåda degen

   Lös upp den färska jästen i ljummet mineralvatten. Tillsätt vetemjöl, Tipo 00-mjöl och havssalt. Knåda tills degen är smidig, elastisk och släpper från bunkens kanter.

2. Första jäsningen

   Täck degen med en fuktig bakduk. Låt vila i rumstemperatur tills degen har fördubblats i storlek och små bubblor bildats på ytan.

3. Forma degbollar

   Dela degen i fyra jämna delar. Rulla dem stadigt med handflatan mot underlaget för att stänga inne jäsgaserna.

4. Baka ut för hand

   Platta ut varje degboll för hand på ett mjölat bakbord, inifrån och ut. Tryck luften mot kanterna för att skapa den karaktäristiska, fluffiga kanten (cornicione).

5. Topping

   Krossa San Marzano-tomaterna grovt. Fördela tomatkrosset över bottnen. Sprid ut bitar av mozzarella och färska basilikablad. Avsluta med att ringla över lite extra virgin olivolja.

6. Gräddning på hög värme

   Grädda på en rykande het plåt eller pizzasten på ugnens högsta temperatur. Kanten ska puffa upp snabbt och få de typiska mörka fläckarna.

Kockens tips

• Använd aldrig kavel; det trycker ut alla de luftbubblor som bildats under jäsningen.
• Ta ut mozzarellan ur kylen en timme innan gräddning så att den inte släpper ifrån sig för mycket vätska i ugnen.

Förvaring

Ogräddad deg håller i 48 timmar i kylen. När pizzan väl är gräddad bör den avnjutas direkt.