Neapolitansk pizza
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 320 mlMineralvatten (ljummet)
- 10 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 10 gFleur de sel
- 250 gTomatkaviar
- 250 gBuffelmozzarella (handriven)
- 1 stBasilika (färska blad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 500 gDinkelmjöl (siktat)
- 400 gSkalade San Marzano-tomater (handkrossade)
Tillagning
En mjuk och elastisk deg med luftiga, gyllene kanter som fått färg av hög värme. Solmogna tomater och krämig mozzarella förenas under en ringlande stråle olivolja.
- 1
Lös upp den färska jästen i ljummet mineralvatten. Tillsätt vetemjöl, Tipo 00-mjöl och havssalt. Knåda tills degen är smidig, elastisk och släpper från bunkens kanter.
- 2
Täck degen med en fuktig bakduk. Låt vila i rumstemperatur tills degen har fördubblats i storlek och små bubblor bildats på ytan.
- 3
Dela degen i fyra jämna delar. Rulla dem stadigt med handflatan mot underlaget för att stänga inne jäsgaserna.
- 4
Platta ut varje degboll för hand på ett mjölat bakbord, inifrån och ut. Tryck luften mot kanterna för att skapa den karaktäristiska, fluffiga kanten (cornicione).
- 5
Krossa San Marzano-tomaterna grovt. Fördela tomatkrosset över bottnen. Sprid ut bitar av mozzarella och färska basilikablad. Avsluta med att ringla över lite extra virgin olivolja.
- 6
Grädda på en rykande het plåt eller pizzasten på ugnens högsta temperatur. Kanten ska puffa upp snabbt och få de typiska mörka fläckarna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig kavel; det trycker ut alla de luftbubblor som bildats under jäsningen.
- Ta ut mozzarellan ur kylen en timme innan gräddning så att den inte släpper ifrån sig för mycket vätska i ugnen.
Hur länge håller rätten?
Ogräddad deg håller i 48 timmar i kylen. När pizzan väl är gräddad bör den avnjutas direkt.
