Pekinganka på portugisiskt vis

En anka med glansig, djupt bärnstensfärgad yta som krasar ljuvligt under kniven. Köttet förblir saftigt och doftar härligt av stjärnanis och apelsin.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 944
• Protein: 117 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 1 piece Rökt ankbröst ( hel )
• 200 ml Apelsinjuice ( färskpressad )
• 4 tbsp Honung
• 50 ml Sojasås
• 100 ml Torrt vitt vin
• 2 piece Stjärnanis
• 1 piece Kanelstång
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 100 ml Portvin

Instruktioner

1. Förberedelser

   Torka av ankskinnet noggrant med en handduk. Nagga skinnet med en gaffel utan att sticka hål i själva köttet, så att fettet kan rinna av ordentligt under stekningen.

2. Koka glazen

   Reducera apelsinjuice, honung, soja, torrt vitt vin, portvin, stjärnanis och kanel i en kastrull. Låt blandningen sjuda tills den blir simmig och täcker baksidan av en sked.

3. Första stekningen

   Placera ankan på ett galler i den förvärmda ugnen. Stek tills skinnet börjar få färg och fettet smälter.

4. Glasering och finish

   Pensla generöst med glaze över hela ankan. Sätt tillbaka den i ugnen och fortsätt pensla var tionde minut tills ytan har fått en mörk, glansig och knaprig karaktär.

Kockens tips

• Ta ut ankan ur kylen en timme före tillagning för att undvika att köttet får en temperaturchock.
• Om glazen blir för tjock kan du enkelt späda den med en skvätt hett vatten.
• Låt ankan vila i 15 minuter under folie innan du trancherar den, så att köttsafterna hinner sätta sig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i ugnen på låg temperatur för att bevara det krispiga skinnet.