Pekinganka på portugisiskt vis
Ingredienser
- 1 stRökt ankbröst (hel)
- 200 mlApelsinjuice (färskpressad)
- 4 mskHonung
- 50 mlSojasås
- 100 mlTorrt vitt vin
- 2 stStjärnanis
- 1 stKanelstång
- 3 stVitlök (krossad)
- 1 tskMalen ingefära
- 100 mlPortvin
Tillagning
En anka med glansig, djupt bärnstensfärgad yta som krasar ljuvligt under kniven. Köttet förblir saftigt och doftar härligt av stjärnanis och apelsin.
- 1
Torka av ankskinnet noggrant med en handduk. Nagga skinnet med en gaffel utan att sticka hål i själva köttet, så att fettet kan rinna av ordentligt under stekningen.
- 2
Reducera apelsinjuice, honung, soja, torrt vitt vin, portvin, stjärnanis och kanel i en kastrull. Låt blandningen sjuda tills den blir simmig och täcker baksidan av en sked.
- 3
Placera ankan på ett galler i den förvärmda ugnen. Stek tills skinnet börjar få färg och fettet smälter.
- 4
Pensla generöst med glaze över hela ankan. Sätt tillbaka den i ugnen och fortsätt pensla var tionde minut tills ytan har fått en mörk, glansig och knaprig karaktär.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta ut ankan ur kylen en timme före tillagning för att undvika att köttet får en temperaturchock.
- Om glazen blir för tjock kan du enkelt späda den med en skvätt hett vatten.
- Låt ankan vila i 15 minuter under folie innan du trancherar den, så att köttsafterna hinner sätta sig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i ugnen på låg temperatur för att bevara det krispiga skinnet.
