Pav Bhaji: Krämig indisk grönsaksgryta med smörstekt bröd

En len och smakrik grönsaksröra som binds ihop av generösa mängder smält smör. Det gyllene, smörstekta brödet är det perfekta tillbehöret för att fånga upp varje tugga av denna mustiga och aromatiska indiska klassiker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 584
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 72 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 400 g Potatis ( skalad och tärnad )
• 200 g Blomkål ( delad i små buketter )
• 100 g Gröna ärtor ( spritade )
• 100 g Osaltat smör ( kallt )
• 2 st Rödlök ( finhackad )
• 3 st Vitlök ( pressade klyftor )
• 1 tsk Malen ingefära
• 3 st Rund tomat ( tärnad )
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 1 msk Kashmirchili
• 1 st Citron ( färskpressad juice )
• 0.5 st Färsk koriander ( hackad )
• 4 st Vitt bröd ( små frallor, delade på mitten )
• 1 nypa Grått havssalt
• 2 msk Pav Bhaji Masala ( kryddmix )

Instruktioner

1. Koka grönsakerna

   Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och tillsätt potatis, blomkål och ärtor. Låt sjuda tills grönsakerna är så mjuka att knivspetsen glider igenom dem som smör.

2. Skapa den aromatiska basen

   Smält en rejäl klick smör i en panna. Fräs den finhackade rödlöken tills den blir genomskinlig och mjuk. Rör ner pressad vitlök, ingefära och tärnade tomater. Låt puttra tills fettet börjar separera från röran.

3. Mosa och krydda

   Blanda ner de kokta grönsakerna i tomatbasen. Tillsätt gurkmeja, chili, pav bhaji-masala och salt. Mosa ihop allt med en potatisstöt direkt i pannan. Konsistensen ska vara krämig men fyllig och tjock nog att täcka skeden.

4. Smörig finish

   Tillsätt en sista klick smör och färskpressad citronjuice. Rör om väl för att få till den där härliga lystern. Håll grytan varm på mycket svag värme.

5. Stek brödet

   Dela bröden på mitten. Stek dem i en panna med smör tills snittytan är frasig och har fått en djup, gyllene färg. Toppa grytan med rikligt med finhackad koriander vid servering.

Kockens tips

• Var inte rädd för smöret; det är just det som ger grytan dess silkeslena och glansiga textur.
• Om grönsaksröran känns för tjock när du mosar den kan du spä ut den med lite av kokvattnet från grönsakerna för en smidigare konsistens.

Förvaring

Grytan håller i 3 dagar i kylen. Värm upp den på låg värme med en skvätt vatten och en extra klick smör för att återfå den krämiga konsistensen.