Pav Bhaji: Krämig indisk grönsaksgryta med smörstekt bröd
Ingredienser
- 400 gPotatis (skalad och tärnad)
- 200 gBlomkål (delad i små buketter)
- 100 gGröna ärtor (spritade)
- 100 gOsaltat smör (kallt)
- 2 stRödlök (finhackad)
- 3 stVitlök (pressade klyftor)
- 1 tskMalen ingefära
- 3 stRund tomat (tärnad)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 mskKashmirchili
- 1 stCitron (färskpressad juice)
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 4 stVitt bröd (små frallor, delade på mitten)
- 1 nypaGrått havssalt
- 2 mskPav Bhaji Masala (kryddmix)
Tillagning
En len och smakrik grönsaksröra som binds ihop av generösa mängder smält smör. Det gyllene, smörstekta brödet är det perfekta tillbehöret för att fånga upp varje tugga av denna mustiga och aromatiska indiska klassiker.
- 1
Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och tillsätt potatis, blomkål och ärtor. Låt sjuda tills grönsakerna är så mjuka att knivspetsen glider igenom dem som smör.
- 2
Smält en rejäl klick smör i en panna. Fräs den finhackade rödlöken tills den blir genomskinlig och mjuk. Rör ner pressad vitlök, ingefära och tärnade tomater. Låt puttra tills fettet börjar separera från röran.
- 3
Blanda ner de kokta grönsakerna i tomatbasen. Tillsätt gurkmeja, chili, pav bhaji-masala och salt. Mosa ihop allt med en potatisstöt direkt i pannan. Konsistensen ska vara krämig men fyllig och tjock nog att täcka skeden.
- 4
Tillsätt en sista klick smör och färskpressad citronjuice. Rör om väl för att få till den där härliga lystern. Håll grytan varm på mycket svag värme.
- 5
Dela bröden på mitten. Stek dem i en panna med smör tills snittytan är frasig och har fått en djup, gyllene färg. Toppa grytan med rikligt med finhackad koriander vid servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var inte rädd för smöret; det är just det som ger grytan dess silkeslena och glansiga textur.
- Om grönsaksröran känns för tjock när du mosar den kan du spä ut den med lite av kokvattnet från grönsakerna för en smidigare konsistens.
Hur länge håller rätten?
Grytan håller i 3 dagar i kylen. Värm upp den på låg värme med en skvätt vatten och en extra klick smör för att återfå den krämiga konsistensen.
