Pasta med pesto genovese
Ingredienser
- 400 gLinguine (torkad pasta)
- 50 gBasilika (färsk basilika)
- 100 mlExtra jungfruolja (olivolja av hög kvalitet)
- 50 gParmesan (finriven)
- 30 gPecorino-ost (finriven)
- 30 gPinjenötter (hela)
- 1 stVitlök (utan grodd)
- 1 stPotatis (tärnad i 1 cm kuber)
- 100 gHaricots verts (delade på mitten)
- 1 nypaGrått havssalt (till kokvattnet)
Tillagning
En färgsprakande grön sås som omsluter pastan perfekt. Doften av färsk basilika möter sältan från pecorino och den silkeslena olivoljan i en oemotståndlig harmoni.
- 1
Skala potatisen och tärna den i små kuber på ungefär en centimeter. Ansa haricots verts och dela dem på mitten. Det är viktigt att bitarna är små så att de hinner bli klara samtidigt som pastan.
- 2
Koka upp en stor kastrull med vatten. Salta rikligt med havssalt. Tillsätt linguine, potatistärningar och bönor samtidigt i det kokande vattnet.
- 3
Under tiden pastan kokar, stöt vitlöken tillsammans med pinjenötterna i en mortel till en jämn massa. Tillsätt basilikabladen och fortsätt arbeta tills allt är finfördelat. Rör ner den rivna parmesanen och pecorinon, och ringla sedan i olivoljan under omrörning tills såsen är krämig och fyllig.
- 4
Spara en slev av det stärkelserika kokvattnet innan du häller av resten. Låt pasta och grönsaker rinna av. Blanda allt i en skål tillsammans med peston och en skvätt av kokvattnet för att få rätt konsistens. Såsen ska glänsa och täcka varje liten del av pastan på ett vackert sätt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Värm aldrig peston direkt i en kastrull – då tappar basilikan sin friska karaktär och kan bli besk.
- Kokvattnet är den dolda hemligheten: stärkelsen gör att såsen fäster perfekt vid pastan istället för att bara rinna av.
- Potatistärningarna ska vara så pass mjuka att de nästan börjar smälta, vilket hjälper till att binda ihop hela rätten.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Pesto oxiderar snabbt vid kontakt med luft och tappar då sin vackra färg.
