Linguine med Räkor
Ingredienser
- 400 gLinguine (naturell)
- 500 gVildfångad räka (skalade)
- 3 stVitlök (tunnskivad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 100 mlTorrt vitt vin
- 200 gKörsbärstomat (halverade)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och hackad)
- 0,5 stBladpersilja (finhackad)
- 0,5 stCitron (pressad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Linguine i en blank, silkeslen sås som omfamnar varje strå. Lyxiga räkor med perfekt spänst får sällskap av hettan från chili och en frisk syra från reducerat vitt vin.
- 1
Vänd ner din linguine i en stor kastrull med rikligt saltat, kokande vatten. Vattnet ska smaka som ett medelhavsbad. Koka pastan två minuter kortare än vad anvisningarna på förpackningen anger för att behålla ett perfekt tuggmotstånd.
- 2
Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. När oljan glimmar, tillsätt finhackad vitlök och chili. Så fort vitlöken börjar dofta ljuvligt i hela köket och blivit lätt gyllene är det dags för nästa steg.
- 3
Vänd i räkorna och de halverade körsbärstomatena. Stek på hög värme tills räkorna blir ogenomskinliga och vackert rosa. Slå på det vita vinet och låt det koka ner till hälften så att smakerna koncentreras.
- 4
Lyft över pastan direkt i pannan med en pastatång. Tillsätt en slev av pastavattnet. Rör om kraftigt – stärkelsen skapar nu en krämig emulsion som sveper in både pannan och pastan i en lyxig glans.
- 5
Dra undan pannan från värmen. Vänd ner finhackad bladpersilja och pressa i lite citron för en frisk finish. Såsen ska vara simmig, inte torr. Servera direkt i förvärmda skålar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig pastan; stärkelsen på ytan är helt avgörande för att såsen ska fästa ordentligt på varje strå.
- Håll koll på formen: när räkorna krullar sig till ett 'C' är de perfekt klara, men har de dragit ihop sig till ett 'O' är de tyvärr överstuvade.
Hur länge håller rätten?
Den här rätten avnjuts bäst direkt. Vid uppvärmning blir räkorna sega och pastan tappar sitt spänstiga tuggmotstånd.
