Linguine med Räkor

Linguine i en blank, silkeslen sås som omfamnar varje strå. Lyxiga räkor med perfekt spänst får sällskap av hettan från chili och en frisk syra från reducerat vitt vin.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 655
• Protein: 42 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 400 g Linguine ( naturell )
• 500 g Vildfångad räka ( skalade )
• 3 piece Vitlök ( tunnskivad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 100 ml Torrt vitt vin
• 200 g Körsbärstomat ( halverade )
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och hackad )
• 0.5 piece Bladpersilja ( finhackad )
• 0.5 piece Citron ( pressad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Koka pastan

   Vänd ner din linguine i en stor kastrull med rikligt saltat, kokande vatten. Vattnet ska smaka som ett medelhavsbad. Koka pastan två minuter kortare än vad anvisningarna på förpackningen anger för att behålla ett perfekt tuggmotstånd.

2. Fräs smakbasen

   Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. När oljan glimmar, tillsätt finhackad vitlök och chili. Så fort vitlöken börjar dofta ljuvligt i hela köket och blivit lätt gyllene är det dags för nästa steg.

3. Stek räkorna

   Vänd i räkorna och de halverade körsbärstomatena. Stek på hög värme tills räkorna blir ogenomskinliga och vackert rosa. Slå på det vita vinet och låt det koka ner till hälften så att smakerna koncentreras.

4. Bind ihop såsen

   Lyft över pastan direkt i pannan med en pastatång. Tillsätt en slev av pastavattnet. Rör om kraftigt – stärkelsen skapar nu en krämig emulsion som sveper in både pannan och pastan i en lyxig glans.

5. Sista touchen

   Dra undan pannan från värmen. Vänd ner finhackad bladpersilja och pressa i lite citron för en frisk finish. Såsen ska vara simmig, inte torr. Servera direkt i förvärmda skålar.

Kockens tips

• Skölj aldrig pastan; stärkelsen på ytan är helt avgörande för att såsen ska fästa ordentligt på varje strå.
• Håll koll på formen: när räkorna krullar sig till ett 'C' är de perfekt klara, men har de dragit ihop sig till ett 'O' är de tyvärr överstuvade.

Förvaring

Den här rätten avnjuts bäst direkt. Vid uppvärmning blir räkorna sega och pastan tappar sitt spänstiga tuggmotstånd.