Salt Budino med Parmesan

En gyllene yta som döljer ett ljuvligt krämigt inre. Här samsas mjuka riskorn med en fyllig kräm på parmesan och muskot, toppad med ett frasigt täcke av ströbröd.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 581
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 67 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 250 g Vitt ris ( rått )
• 750 ml Standardmjölk ( kall )
• 80 g Parmesan ( riven )
• 40 g Osaltat smör ( tärnat )
• 3 piece Ägg ( uppvispat )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 30 g Ströbröd ( finmalt )
• 1 pinch Fleur de sel ( naturlig )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( nymalen )
• 250 ml Grönsaksbuljong ( färdig att använda )

Instruktioner

1. Koka riset i mjölk och buljong

   Häll standardmjölk och grönsaksbuljong i en kastrull eller traktörpanna tillsammans med en nypa salt och riven muskotnöt. Koka upp, tillsätt riset och sänk värmen. Låt sjuda sakta under omrörning tills riset sugit upp all vätska och blivit härligt krämigt.

2. Smaksättning och montering

   Ta pannan från värmen och rör ner smör och parmesan. Blanda ordentligt så att osten smälter och omsluter varje riskorn. Låt svalna något innan du rör ner de uppvispade äggen – detta förhindrar att äggen koagulerar direkt.

3. Formning och frasig yta

   Smörj portionsformar och bröa dem ordentligt med ströbröd. Fördela risblandningen i formarna och tryck till försiktigt. Strö lite extra ströbröd på toppen för att få till den där oemotståndligt frasiga ytan.

4. Gräddning

   Grädda i 180°C. Dina budini är klara när kanterna börjar släppa lite från formen och ytan fått en fin gyllenbrun färg. Testa med en knivspets i mitten – den ska komma ut ren.

Kockens tips

• Håll ett öga på riset mot slutet: det ska fortfarande vara lite fuktigt när du tillsätter osten, annars riskerar din budino att bli för torr.
• Använd ett rundkornigt ris för att dra nytta av stärkelsen, vilket ger den rätta naturliga krämigheten.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i ugnen för att bevara den frasiga ytan.