Nanta – koreanskt långkok på högrev

Möra bitar av nötkött som faller isär vid minsta beröring, täckta av en djupt smakrik och glansig sås. Doften av sjudande soja, färsk ingefära och rostad sesamolja fyller köket med ren matglädje.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 677
• Protein: 55 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 1 kg Oxlägg ( skuret i 4 cm stora tärningar )
• 300 g Koreansk rättika ( skalad och svarvad )
• 2 piece Morot ( skalad och svarvad )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 6 piece Torkad shiitake ( blötlagd )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 150 ml Koreansk sojasås
• 3 tbsp Farinsocker
• 50 ml Mirin
• 2 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 500 ml Mineralvatten
• 0.5 piece Koreanskt päron ( riven )

Instruktioner

1. Blanchera köttet

   Lägg köttet i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp och låt stormkoka i 5 minuter för att få bort orenheter. Häll av vattnet och skölj köttbitarna noga under rinnande kallt vatten.

2. Förbered den aromatiska basen

   Blanda sojasås, farinsocker, mirin, finhackad vitlök, peppar, ingefära och det rivna koreanska päronet i en skål. Rör ner sesamoljan sist för att binda ihop alla smaker.

3. Påbörja långkoket

   Lägg det blancherade köttet i en gjutjärnsgryta tillsammans med skivad lök och shiitakesvamp. Häll över såsblandningen och vatten. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme tills köttet börjar mjukna ordentligt.

4. Svarva grönsakerna

   Skär morötter och rättika i grova bitar. Runda av kanterna med en liten kniv (svarvning) så att de inte faller isär eller blir mosiga under tillagningen. Tillsätt dem i grytan.

5. Reducera och glasera

   Ta av locket och höj värmen något så att vätskan reduceras. Ös köttet regelbundet med den sjudande vätskan tills såsen tjocknar, blir simmig och får en vackert mörk glasyr.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över blancheringen; det är hemligheten bakom en klar sås med ren smak utan beska.
• Att svarva grönsakerna är inte bara för utseendets skull – de runda kanterna gör att de håller formen perfekt trots den långa koktiden.
• Om du får tag på asiatiskt päron (Nashi), mixa det och tillsätt i marinaden – dess naturliga enzymer gör oxköttet magiskt mört.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar till gelé på grund av det naturliga kollagenet, men blir flytande och spegelblank igen så snart den värms upp.