Nam Prik Pao (Thailändsk chilimarmelad)

En tät och fyllig pasta med en djup, mörkröd nyans. Den intensiva doften av friterad vitlök och rostade chilifrukter smälter samman med det karamelliga palmsockret. Att oljan stiger till ytan är det slutgiltiga tecknet på en perfekt koncentrerad och välsmakande reduktion.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 473
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 30 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 150 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 100 g Schalottenlök ( finstrimlad )
• 50 g Vitlök ( finhackad )
• 50 g Chilipeppar ( torkad )
• 1 tbsp Räkpasta ( fermenterad )
• 3 tbsp Palmsocker ( riven )
• 2 tbsp Fisksås ( naturell )
• 2 tbsp Tamarindpasta ( utspädd )
• 40 g Torkade räkor ( sköljda och torkade )

Instruktioner

1. Fritera basen

   Hetta upp olja i en panna och bryn skivad vitlök, schalottenlök och de torkade räkorna var för sig. De ska bli krispiga och vackert bärnstensfärgade utan att brännas. Låt dem rinna av noggrant på hushållspapper.

2. Rosta chilin

   Torrrösta chilifrukterna i pannan tills de mörknar något och börjar dofta intensivt. Skalet ska bli sprött och lätt att krossa.

3. Mortla till en pasta

   Stöt vitlök, schalottenlök, torkade räkor och chili i en mortel till en grov pasta. Arbeta in räkpastan tills blandningen är mörk och sammanhängande.

4. Den sista reduceringen

   Lägg tillbaka pastan i pannan tillsammans med palmsocker, fisksås och tamarind. Låt sjuda på svag värme tills pastan är så tjock att den täcker baksidan på en sked och oljan börjar separera från massan.

Kockens tips

• Friteringsoljan ska vara het men absolut inte rykande, då blir vitlöken besk direkt.
• Om pastan känns för torr kan du tillsätta en skvätt av den aromatiska oljan från lökfriteringen.
• Målet är att uppnå en djupt rubinröd, nästan svartröd ton på slutprodukten.

Förvaring

Håller i upp till en månad i en lufttät glasburk i kylskåpet, gärna täckt med ett tunt skyddande lager olja.