Nam prik pao (thailändsk chilimarmelad)
Ingredienser
- 150 mlJordnötsolja (till fritering)
- 100 gSchalottenlök (finstrimlad)
- 50 gVitlök (finhackad)
- 50 gChilipeppar (torkad)
- 1 mskRäkpasta (fermenterad)
- 3 mskPalmsocker (riven)
- 2 mskFisksås (naturell)
- 2 mskTamarindpasta (utspädd)
- 40 gTorkade räkor (sköljda och torkade)
Tillagning
En tät och fyllig pasta med en djup, mörkröd nyans. Den intensiva doften av friterad vitlök och rostade chilifrukter smälter samman med det karamelliga palmsockret. Att oljan stiger till ytan är det slutgiltiga tecknet på en perfekt koncentrerad och välsmakande reduktion.
- 1
Hetta upp olja i en panna och bryn skivad vitlök, schalottenlök och de torkade räkorna var för sig. De ska bli krispiga och vackert bärnstensfärgade utan att brännas. Låt dem rinna av noggrant på hushållspapper.
- 2
Torrrösta chilifrukterna i pannan tills de mörknar något och börjar dofta intensivt. Skalet ska bli sprött och lätt att krossa.
- 3
Stöt vitlök, schalottenlök, torkade räkor och chili i en mortel till en grov pasta. Arbeta in räkpastan tills blandningen är mörk och sammanhängande.
- 4
Lägg tillbaka pastan i pannan tillsammans med palmsocker, fisksås och tamarind. Låt sjuda på svag värme tills pastan är så tjock att den täcker baksidan på en sked och oljan börjar separera från massan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Friteringsoljan ska vara het men absolut inte rykande, då blir vitlöken besk direkt.
- Om pastan känns för torr kan du tillsätta en skvätt av den aromatiska oljan från lökfriteringen.
- Målet är att uppnå en djupt rubinröd, nästan svartröd ton på slutprodukten.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till en månad i en lufttät glasburk i kylskåpet, gärna täckt med ett tunt skyddande lager olja.
