Mjölkcouscous
Ingredienser
- 500 gDurumvetemannagryn (medelstora korn)
- 1 LStandardmjölk
- 60 gOsaltat smör (tärnat)
- 4 mskVitt socker
- 50 gRussin
- 1 nypaGrått havssalt
- 2 mskOrangeblomsvatten
Tillagning
Fylliga, perfekt fluffiga semolinagryn som vilar i varm, krämig mjölk. Doften av smält smör och varmt socker fyller rummet, och den mjuka konsistensen formligen smälter i munnen.
- 1
Häll upp durumvete-couscousen på ett stort fat. Fukta med lite vatten och en nypa salt. Arbeta grynen mellan handflatorna så att de separeras ordentligt; det är viktigt att det inte bildas några klumpar.
- 2
Lägg grynen i insatsen till en couscous-kastrull (eller ångkokare) över sjudande vatten. Ångkoka i ca 20 minuter tills ångan tränger igenom hela mängden gryn.
- 3
Häll tillbaka de heta grynen på fatet. Tillsätt smör och russin. Blanda väl tills varje korn glänser vackert. Värm under tiden standardmjölk med socker och apelsinblomsvatten tills det precis börjar sjuda.
- 4
Häll den varma mjölken över couscousen. Täck över och låt vila i 5 minuter. Mjölken ska absorberas delvis, men grynen ska fortfarande vara mycket saftiga, mjuka och följsamma.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Packa aldrig grynen i ånginsatsen; ångan måste kunna cirkulera fritt för att få det rätta fluffet.
- Smöret bör tillsättas medan grynen är rykande heta så att det verkligen tränger in och ger smak på djupet.
- Om mjölken lämnar en tunn, krämig hinna på skeden efter att den dragit in, då är förhållandet helt perfekt.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i upp till 24 timmar i kylskåp. Tillsätt en skvätt mjölk före försiktig uppvärmning i en kastrull.
