Mjölkcouscous

Fylliga, perfekt fluffiga semolinagryn som vilar i varm, krämig mjölk. Doften av smält smör och varmt socker fyller rummet, och den mjuka konsistensen formligen smälter i munnen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 811
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 123 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 500 g Durumvetemannagryn ( medelstora korn )
• 1 L Standardmjölk
• 60 g Osaltat smör ( tärnat )
• 4 tbsp Vitt socker
• 50 g Russin valfritt
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 tbsp Orangeblomsvatten

Instruktioner

1. Förbered grynen

   Häll upp durumvete-couscousen på ett stort fat. Fukta med lite vatten och en nypa salt. Arbeta grynen mellan handflatorna så att de separeras ordentligt; det är viktigt att det inte bildas några klumpar.

2. Ångkokning

   Lägg grynen i insatsen till en couscous-kastrull (eller ångkokare) över sjudande vatten. Ångkoka i ca 20 minuter tills ångan tränger igenom hela mängden gryn.

3. Smör och smaksättning

   Häll tillbaka de heta grynen på fatet. Tillsätt smör och russin. Blanda väl tills varje korn glänser vackert. Värm under tiden standardmjölk med socker och apelsinblomsvatten tills det precis börjar sjuda.

4. Slutlig vila

   Häll den varma mjölken över couscousen. Täck över och låt vila i 5 minuter. Mjölken ska absorberas delvis, men grynen ska fortfarande vara mycket saftiga, mjuka och följsamma.

Kockens tips

• Packa aldrig grynen i ånginsatsen; ångan måste kunna cirkulera fritt för att få det rätta fluffet.
• Smöret bör tillsättas medan grynen är rykande heta så att det verkligen tränger in och ger smak på djupet.
• Om mjölken lämnar en tunn, krämig hinna på skeden efter att den dragit in, då är förhållandet helt perfekt.

Förvaring

Hållbar i upp till 24 timmar i kylskåp. Tillsätt en skvätt mjölk före försiktig uppvärmning i en kastrull.