Matlouh – traditionellt semolinabröd
Ingredienser
- 300 gDurumvetemannagryn (finmalen)
- 200 gVetemjöl (siktat)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 10 gGrått havssalt (fint)
- 300 mlMineralvatten (ljummet)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 mskSesamfrö (till garnering)
- 1 mskNigellafrön
Tillagning
Ett fjäderlätt bröd med en luftig inkråm som påminner om vaxkakor och studsar tillbaka vid ett lätt tryck. Den matta ytan, prydd med aromatiska frön, döljer en själ av rostad semolina. Doften av nybakat bröd för tankarna direkt till de livliga köken i Maghreb.
- 1
Smula ner den färska jästen i 100 ml ljummet mineralvatten. Låt blandningen vila en stund tills ett aktivt skum börjar bildas på ytan.
- 2
Blanda finmalet durumvete (semolina), vetemjöl och grått havssalt i en rymlig skål eller på ett bakbord. Skapa en grop i mitten av mjölblandningen.
- 3
Tillsätt den aktiverade jästen, olivolja och resten av vattnet i gropen. Knåda degen kraftfullt tills den blir helt slät och elastisk. Degen ska kännas smidig och inte längre kladda på händerna.
- 4
Täck skålen med en ren kökshandduk. Låt degen jäsa på en varm, dragfri plats tills den har dubblat sin volym. Du bör se små luftbubblor som bildas precis under degytan.
- 5
Tryck försiktigt ut luften ur degen och dela upp den i bollar. Platta till dem till runda kakor, cirka 2 cm tjocka. Strö över sesamfrön och nigellafrön (svartkummin). Låt bröden jäsa en andra gång under duk.
- 6
Hetta upp en gjutjärnspanna eller en tjockbottnad stekpanna utan fett. Lägg i brödet. När det puffar upp och får en gyllenbrun färg, vänd det. Brödet är färdigt när det ger ifrån sig ett ihåligt ljud om du knackar på undersidan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig för varmt vatten när du arbetar med degen; kokhett vatten dödar jästsvamparna och stoppar jäsningen.
- Stek brödet på medelvärme så att mitten hinner bli genomgräddad utan att ytan bränns vid.
- Om degen känns för kladdig, smörj händerna med lite olivolja istället för att tillsätta för mycket mjöl – det bevarar brödets lätthet.
Hur länge håller rätten?
Vira in brödet i en ren kökshandduk för att bevara dess mjuka konsistens. Det går utmärkt att frysa in så fort det har svalnat helt.
