Matlouh – traditionellt semolinabröd

Ett fjäderlätt bröd med en luftig inkråm som påminner om vaxkakor och studsar tillbaka vid ett lätt tryck. Den matta ytan, prydd med aromatiska frön, döljer en själ av rostad semolina. Doften av nybakat bröd för tankarna direkt till de livliga köken i Maghreb.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 540
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 92 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 300 g Durumvetemannagryn ( finmalen )
• 200 g Vetemjöl ( siktat )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 10 g Grått havssalt ( fint )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Sesamfrö valfritt ( till garnering )
• 1 tbsp Nigellafrön

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Smula ner den färska jästen i 100 ml ljummet mineralvatten. Låt blandningen vila en stund tills ett aktivt skum börjar bildas på ytan.

2. Blanda de torra ingredienserna

   Blanda finmalet durumvete (semolina), vetemjöl och grått havssalt i en rymlig skål eller på ett bakbord. Skapa en grop i mitten av mjölblandningen.

3. Knåda degen

   Tillsätt den aktiverade jästen, olivolja och resten av vattnet i gropen. Knåda degen kraftfullt tills den blir helt slät och elastisk. Degen ska kännas smidig och inte längre kladda på händerna.

4. Första jäsningen

   Täck skålen med en ren kökshandduk. Låt degen jäsa på en varm, dragfri plats tills den har dubblat sin volym. Du bör se små luftbubblor som bildas precis under degytan.

5. Utbakning och vila

   Tryck försiktigt ut luften ur degen och dela upp den i bollar. Platta till dem till runda kakor, cirka 2 cm tjocka. Strö över sesamfrön och nigellafrön (svartkummin). Låt bröden jäsa en andra gång under duk.

6. Grädda i panna

   Hetta upp en gjutjärnspanna eller en tjockbottnad stekpanna utan fett. Lägg i brödet. När det puffar upp och får en gyllenbrun färg, vänd det. Brödet är färdigt när det ger ifrån sig ett ihåligt ljud om du knackar på undersidan.

Kockens tips

• Använd aldrig för varmt vatten när du arbetar med degen; kokhett vatten dödar jästsvamparna och stoppar jäsningen.
• Stek brödet på medelvärme så att mitten hinner bli genomgräddad utan att ytan bränns vid.
• Om degen känns för kladdig, smörj händerna med lite olivolja istället för att tillsätta för mycket mjöl – det bevarar brödets lätthet.

Förvaring

Vira in brödet i en ren kökshandduk för att bevara dess mjuka konsistens. Det går utmärkt att frysa in så fort det har svalnat helt.