Mantou – luftiga ångkokta bröd
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 250 mlMineralvatten (ljummet)
- 15 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 30 gVitt socker
- 1 mskSolrosolja
Tillagning
Ett kritvitt inre, tätt men samtidigt fjäderlätt, som studsar tillbaka vid minsta beröring. Ytan är silkeslen och helt utan skorpa, och döljer ett bomullsmjukt inre med en subtil doft av varmt vete.
- 1
Lös upp den färska jästen i ljummet mineralvatten. Låt stå i några minuter tills små bubblor börjar bildas på ytan.
- 2
Häll vetemjöl och strösocker i en bunke. Gör en grop i mitten för vätskan.
- 3
Tillsätt jästblandningen och solrosoljan. Knåda dejen ordentligt tills du har en smidig och elastisk boll som släpper från bunkens kanter.
- 4
Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt dejen jäsa på en varm och dragfri plats tills den har fördubblat sin storlek.
- 5
Tryck ut luften ur dejen med knytnäven. Dela upp den i åtta lika stora delar och rulla dem mellan handflatorna till jämna, släta bollar.
- 6
Placera bullarna i en ångkorg över sjudande vatten. När de är klara, lyft inte på locket direkt: vänta 5 minuter så att bullarna inte sjunker ihop vid kontakt med den kalla luften.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten bakom en perfekt, slät mantou stavas 'degasering': arbeta dejen noga efter första jäsningen för att pressa ut precis alla luftbubblor.
- För att undvika att bröden fastnar i korgen kan du placera små fyrkanter av bakplåtspapper under varje bulle.
Hur länge håller rätten?
Hållbara i 2 dagar i en lufttät behållare. Bröden bör ångkokas på nytt vid servering för att återfå sin ursprungliga mjukhet.
