Malpua med saffran och fänkål

Frasigt friterade pannkakor med vackert gyllene, spetsliknande kanter som får dra i en doftande saffranslag. Smeten smaksätts med krossade fänkålsfrön, vilket ger en ljuvlig aromatisk kontrast till den mjuka och porösa mitten.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 762
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 97 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 50 g Durumvetemannagryn ( fint )
• 300 ml Standardmjölk
• 200 g Vitt socker
• 150 ml Mineralvatten
• 100 g Ghee ( till fritering )
• 1 tsp Fänkålsfrön ( lätt krossade )
• 1 pinch Saffran
• 20 g Rostade saltade pistaschnötter valfritt ( hackade )
• 100 g Khoya ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered smeten

   Blanda vetemjöl, mannagryn, smulad khoya och fänkålsfrön i en rymlig skål. Tillsätt mjölken pö om pö medan du vispar kraftigt för att lösa upp khoyan och undvika klumpar. Smeten ska vara rinnig men ändå täckande, likt en tjock pannkakssmet. Låt vila i 30 minuter så att mannagrynen hinner svälla.

2. Koka sockerlagen

   Hetta upp vatten tillsammans med socker och saffran. Låt koka tills lagen får en simmig konsistens – den ska kännas klibbig mellan fingrarna men ännu inte tråda sig. Håll sockerlagen varm på svag värme vid sidan av spisen.

3. Fritera malpuas

   Hetta upp ghee i en vid panna med låga kanter. Häll en liten slev smet i mitten utan att sprida ut den manuellt. Fritera tills kanterna blir djupt gyllenbruna och härligt frasiga. Vänd försiktigt för att få färg på andra sidan. Pannkakan ska vara gyllene och kännas fast vid beröring.

4. Doppa och servera

   Lyft upp de heta pannkakorna och doppa dem direkt i den varma sockerlagen. Låt dra i ca 2 minuter så att mitten suger upp sötman ordentligt. Låt rinna av snabbt och strö över hackade pistagenötter före servering. Avnjuts rykande heta.

Kockens tips

• Gheen ska vara varm men absolut inte rykande het, annars bränns kanterna medan mitten förblir rå.
• Om smeten känns för tjock efter vilotiden kan du späda ut den med en matsked mjölk så att den flyter ut naturligt i pannan.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Malpuas förlorar sin karaktäristiska frasighet när de svalnar.