Malpua med saffran och fänkål
Ingredienser
- 150 gVetemjöl (siktat)
- 50 gDurumvetemannagryn (fint)
- 300 mlStandardmjölk
- 200 gVitt socker
- 150 mlMineralvatten
- 100 gGhee (till fritering)
- 1 tskFänkålsfrön (lätt krossade)
- 1 nypaSaffran
- 20 gRostade saltade pistaschnötter (hackade)
- 100 gKhoya (smulad)
Tillagning
Frasigt friterade pannkakor med vackert gyllene, spetsliknande kanter som får dra i en doftande saffranslag. Smeten smaksätts med krossade fänkålsfrön, vilket ger en ljuvlig aromatisk kontrast till den mjuka och porösa mitten.
- 1
Blanda vetemjöl, mannagryn, smulad khoya och fänkålsfrön i en rymlig skål. Tillsätt mjölken pö om pö medan du vispar kraftigt för att lösa upp khoyan och undvika klumpar. Smeten ska vara rinnig men ändå täckande, likt en tjock pannkakssmet. Låt vila i 30 minuter så att mannagrynen hinner svälla.
- 2
Hetta upp vatten tillsammans med socker och saffran. Låt koka tills lagen får en simmig konsistens – den ska kännas klibbig mellan fingrarna men ännu inte tråda sig. Håll sockerlagen varm på svag värme vid sidan av spisen.
- 3
Hetta upp ghee i en vid panna med låga kanter. Häll en liten slev smet i mitten utan att sprida ut den manuellt. Fritera tills kanterna blir djupt gyllenbruna och härligt frasiga. Vänd försiktigt för att få färg på andra sidan. Pannkakan ska vara gyllene och kännas fast vid beröring.
- 4
Lyft upp de heta pannkakorna och doppa dem direkt i den varma sockerlagen. Låt dra i ca 2 minuter så att mitten suger upp sötman ordentligt. Låt rinna av snabbt och strö över hackade pistagenötter före servering. Avnjuts rykande heta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Gheen ska vara varm men absolut inte rykande het, annars bränns kanterna medan mitten förblir rå.
- Om smeten känns för tjock efter vilotiden kan du späda ut den med en matsked mjölk så att den flyter ut naturligt i pannan.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Malpuas förlorar sin karaktäristiska frasighet när de svalnar.
