Loukoumades

Ett krispigt yttre som brister vid första tuggan och frigör en varm, rinnande honungssirap. Inkråmet är fjäderlätt och poröst som en svamp, medan doften av kanel omedelbart sprider sig i hela rummet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1062
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 159 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 50 g Majsstärkelse ( torrt )
• 450 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 50 g Vitt socker ( strösocker )
• 200 g Honung ( flytande )
• 0.5 piece Citron ( pressad )
• 1 tsp Kanel (malen) ( till garnering )
• 750 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt ( fint )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp den färska jästen i 50 ml ljummet vatten tillsammans med en nypa socker i en skål. Se till att vattnet inte är för varmt, då dör jästen. Vänta tills blandningen börjar bubbla och skumma på ytan.

2. Förbered degen

   Blanda vetemjöl, majsstärkelse och en nypa salt. Tillsätt resten av vattnet och den aktiverade jästen. Arbeta degen kraftigt för hand eller med elvisp: degen ska vara kladdig, elastisk och falla i breda band när man lyfter den.

3. Jäsning

   Täck bunken med en ren bakduk. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats tills den har fördubblat sin storlek och ytan är täckt av små bubblor.

4. Honungssirap

   Koka upp honung, socker, 100 ml vatten och citronsaft i en kastrull. Låt småputtra i ca 5 minuter tills sirapen blivit simmig och täcker baksidan av en sked. Låt svalna helt.

5. Fritering

   Hetta upp solrosoljan till 180°C. Klicka ut små bollar av deg med en blöt sked och släpp försiktigt ner dem i oljan. De ska flyta upp till ytan och bli jämnt gyllenbruna medan de roterar.

6. Glasering och topping

   Ta upp munkarna med en hålslev och doppa dem omedelbart i den kalla sirapen i ca 30 sekunder. De ska suga åt sig sötman utan att bli mjuka. Pudra över kanel precis före servering.

Kockens tips

• Hemligheten bakom det perfekta krispet är temperaturchocken: sirapen måste vara helt kall och munkarna rykande heta för att bibehålla sin frasighet.
• Doppa skeden i kallt vatten mellan varje munk så att degen släpper lätt och bildar jämna, fina bollar i oljan.

Förvaring

Avnjuts omedelbart. Sirapen gör att degen mjuknar efter bara några timmar.